Helado y crujiente de panettone

Ingredientes

recortes de panettone
almíbar al 50 %

Para la base neutra:
1 l. de leche
1 l. de crema de leche
400 gr. de azúcar
125 gr. de estabilizante de helados
100 gr. de glucosa
400 gr. de yema de huevo

Preparación

Quería compartir con vosotros dos utilidades que le podemos dar al pannetone, a parte de no dejar ni una miga que es lo que hacemos la mayoría desde ya, hasta que terminan las navidades. Aunque se puede consumir en cualquier época del a?o.

1) La primera opción es para el verano.

Consiste en cortar en vertical en panettone, en aproximadamente 6-7 tiras de unos 2 cm de grueso, como si fuera pan de molde. Ponemos a secar el panettone a 70 ?C, con el horno al mínimo en su defecto. Nos interesa secar el panetonne, sin que nos coja color, ya que si no se altera un poco su riquísimo sabor.

Una vez secado el panettone como si de pan se tratara, lo desmigamos bien y lo mezclamos a una base de helado neutra. Si tenemos la posibilidad de hacernos nosotros mismos la base de helado mucho mejor, si no optar por el helado más neutral que podamos comprar, por ejemplo vainilla o canela.

El panettone mantiene todo su sabor, al estar en contacto con el helado se vuelve a humedecer pero no queda apelotonado entre sí. Queda muy bueno, es una sencilla forma de hacer un helado de panettone.

La base neutra:
Montar la yema y hervir el resto de ingredientes. A?adir la yema a la base líquida y cocer la yema un poco, como si de una crema inglesa se tratara.

2) Crujiente de panettone

Este crujiente nos sirve para acompa?ar todo tipo de postres, especialmente esos que lleven una mousse o un helado. También nos va muy bien para acompa?ar postres servidos en plato sopero, que lleven algún tipo de jugo o sopa ya sea fría o caliente ya que este crujiente no se humedece al instante.

Primero deberemos congelar el panettone, con una cu?a seria suficiente. Una vez congelado lo cortaremos fino en la máquina cortafiambres. El siguiente paso será empaparlo en un almíbar y seguidamente colocarlo en hojas de papel sulfurizado o silpat si disponemos de él. El almíbar a utilizar tiene estas medidas: 1 l. agua, 900 gr. de azúcar y 90 gr. de glucosa.

Por último secamos los crujientes a 180 ?C; hasta que el panettone coja un poco de color dorado. Recién sacados del horno se pueden moldear al gusto; hasta que se hayan secado. Aguantan varios días y tiene la particularidad que mantienen todo el sabor del dulce, ni con el secado se altera el sabor, aunque si la consistencia evidentemente.