Mantequilla de Tomillo

Ingredientes

-100 gr de mantequilla
-8 almendras peladas
-flor de tomillo
-1 diente de ajo pelado
-sal
-pimienta

Preparación

En un mortero o bien en una tabla de cortar, picaremos finamente las almendras peladas, evidentemente tostadas, y el ajo. No es necesario dejar estos ingredientes muy machacados, si no que simplemente dejandolos un poco porcionados es suficiente.

A parte fundiremos la mantequilla utilizando un perol o un bol con fondo ovalado. Es ideal el bol de pastelería. Para fundir esta mantequilla haremos un ba?o maria, ya que de este modo tendremos más control sobre ella y evitaremos que se nos clarifique, es decir que se nos separe la grasa del resto de mantequilla.

Cuando la tengamos líquida, a?adiremos el resto de sólidos, entre ellos la picada de ajo y almendras, el tomillo, la sal y la pimienta.

Para volver a cuajar la mantequilla y dejarla en su estado originario, volveremos a hacer un ba?o maría, pero esta vez el ba?o será frío.

Pondremos agua fría y hielo en un recipiente más grande que el perol donde tengamos la mantequilla. La removeremos constantemente con el fin de enfriarla y favorecer su coagulación; poco a poco se nos irá endureciendo.

Esta mantequilla es ideal para untar tostadas y para acompa?ar carnes.

Cambiandole la hierba aromática por otra podemos darle un sabor característico diferente consiguiendo así hacer mantequilla de romero, de ajedrea, de oregano, etc..

Reservar en nevera.