-18 huevos enteros
-12 yemas de huevo
-800 gr.de azúcar
-1 litro de claras de huevo
-400 gr. de azúcar
-una cucharadita de cremor tartaro
-1250 gr. de harina floja
-500 gr. de maizena(tamizada)
Preparación
Los melindros són uno de los dulces mas comunes en nuestros desayunos. Son ideales para mojar en el café con leche, en chocolate, o en un zumo de naranja.
Són los melindros una de las recetas básicas de la pastelería industrial y artesana y uno de los productos que no pueden de faltar en cualquier pastelería o panadería.
En una batidora eléctrica a poder ser pondremos los huevos enteros junto con las yemas y el azúcar. Montaremos hasta blanquear, es decir hasta triplicar el volumen y hasta que el color sea lo mas blanco posible.
Por su parte montaremos a punto de nieve, las claras de huevo con el azúcar. A?adiremos un poco de cremor tártaro. Reservaremos estas claras.
Agregaremos la materia harinosa, es decir la maizena y la harina una vez montados los huevos con el azúcar. Mezclaremos esta harina de arriba a abajo con mucho cuidado para que la masa no haga grumos. Seguidamente agregaremos las claras montadas a punto de nieve para terminar la masa. Mezclaremos igualmente las claras de arriba a abajo con mucho cuidado para que no se bajen y la masa pierda esponjosidad.
Cortaremos láminas de papel sulfurizado de 23 cm de largo y 5 de ancho. Escudillaremos al piezas mediante una manga pastelera de boquilla gorda lisa. Espolvorearemos azúcar lustre o glass en la cima de la masa.
Hornearemos estos melindros, tambien llamados soletillas a 250 grados. Una vez introducidos los melindros, apagaremos el horno si el horno es eléctrico, ya que con el propio calor acumulado por este se llegan a cocer los melindros. En el caso de que trabajemos con horno de gas coceremos a una temperatura de 180 grados, siempre sin apagarlo.
El tiempo de cocción aproximado es de 8 minutos.
Al ser esta una masa bizcochada es recomendable consumir este dulce el mismo día de su elaboración, ya que rapidamente se seca y pierde evidentemente su calidad.