Merengue

Ingredientes

500 gr. de clara de huevo frescas
1 Kg. de azúcar
zumo de 1 limón
250 dl. de agua

Preparación

Poner 700 gr. de azúcar con los 250 dl. de agua al fuego hasta coger el punto de bola fuerte. Seguidamente agregar los 500 gr. de claras con el resto del azúcar (300 gr.) a montar con el zumo de limón. Agregar este azúcar líquido con punto de bola, hasta montar el merengue y que éste se enfríe.

Para conseguir el punto de bola, cuando el azúcar lleve un rato hirviendo se van a?adiendo gotitas de azúcar en un bote con agua fría. Se intenta hacer una bola redonda de azúcar, cuando ésta tiene homogeneidad, ya se ha obtenido el punto de bola.

Escudillar con una manga pastelera y una boquilla rizada de 8 o 10 puntas, porciones de merengue en un papel encerado y mojado con agua. Espolvorear con azúcar glass los merengues y ponerlo en un horno de temperatura seca de 150 ?C hasta que el merengue se desprenda del papel.

Pegar 2 mitades de merengue en un petifus del tama?o 7.