Mousse de Aguacate con Langostinos y Salsa Tapenade

Ingredientes

-680 gr. de langostinos
-600 gr. de aguacate maduro
-60 gr. de cebolla tierna
-240 gr. de tomate maduro
-8 gr. de lima
-4 gr. de albahaca
-12 gr. de sal
-4 gr. de pimienta blanca
-200 gr. de salmón ahumado
-200 gr. de aceite de tapenade
-20 gr. de hojas de gelatina

Preparación

Pelaremos el aguacate deshechando tambien el hueso. En un recipiente cilíndrico y a poder ser de paredes altas, prepararemos la mousse, triturando primeramente el aguacate, y seguidamente junto a el, emulsionaremos los otros ingredientes que intervienen en esta mousse. Estos ingredientes són la cebolla tierna, el tomate maduro, la lima, la albahaca, la sal y la pimienta.

En un bol a parte pondremos a remojar las hojas de gelatina con un poco de agua fría. Una vez remojadas estas colas, las desharemos en el microondas. Mezclaremos la gelatina deshecha con los ingredientes que forman la mousse. Estas hojas de gelatina ayudaran a dar cuerpo a la mezcla y evitaran que se desmolde con excesiva facilidad.

En una plancha o en una sartén coceremos los langostinos. Es conveniente no cocerlos en exceso, es mejor que queden jugosos.

Utilizando un molde, haremos un bouquet con la mousse de aguacate: Alrededor de la mousse colocaremos los langostinos. Ali?aremos el conjunto con un poco de aceite de tapenade. Para aportar un verde al plato, pondremos una hoja de albahaca bien fresca.