Mousse de Chocolate con Manzanas al Calvados

Ingredientes

-Mousse de chocolate
-1/2 litro de calvados
-50 gramos de mantequilla
-50 gramos de miel
-50 gramos de azúcar
-2 manzanas
-Plancha de bizcocho de almendras
-Ba?o de chocolate

Preparación

Esta mousse de chocolate al calvados es un postre que se puede adaptar perfectamente a peque?as raciones, al igual que pasa con todas las mousses.

Para llevar a cabo con éxito este postre deberemos utilizar tres de las recetas básicas de la pastelería. Estas tres recetas básicas són el bizcocho de almendras, el ba?o de chocolate y la mousse de chocolate. Deberemos tener elaborados de antemano estos tres preparados, para que solamente necesitemso de elaborar las manzanas al calvados, para terminar la mousse.

En el caso de no disponer de bizcocho de almendras, lo podremos substituir por un bizcocho genovesa o por uno standard, siendo estos menos apropiados para realizar esta mousse.

Realizaremos las manzanas al calvados siguiendo este proceso: pelaremos las manzanas y con un sacacorazones, le quitaremos el centro, el corazón de la manzana, donde se encuentran todas las semillas de la manzana. Cortaremos en gajos las manzanas, debiendo obtener unos 10 gajos por cada manzana.

En una salteadora pondremos, la mantequilla, la miel y el azúcar. Introduciremos los gajos de manzana, y los rehogaremos levemente, sin dar excesivo fuego, cosa que provocaría que se quemaran los azúcares del conjunto. Cuando el preparado empiece a tomar color, mojaremos con el calvados. Coceremos las manzanas vigilando que el conjunto no llegue a hervir. Por efecto de la cocción, el calvados se irá reduciendo, hasta lograr una textura de salsa ligada. Cuando las manzanas esten cocidas, con una textura blanda y suave, las retiraremos del fuego, dejando que se enfrien a temperatura ambiente.

Para montar la mousse, deberemos cortar una lámina de plástico retractil para poder enmoldar la mousse. Cortaremos una base de bizcocho de almendra de una dimensión muy ligeramente inferior al diámetro del molde. Rellenaremos el molde con una primera capa de mousse de chocolate, que deberemos haber montado poco tiempo antes, si no la esponjosidad de la misma se pierde considerablemente.

Acostaremos cuidadosamente sobre la mousse de chocolate los gajos de manzana al calvados, que si son demasiado grandes, los podemos laminar y colocar dos capas. Volveremos a cubrir con la mousse de chocolate, y por último daremos un ba?o en la superfície con el ba?o de chocolate.

Deberemos enfriar la mousse en el congelador el suficiente tiempo para que coja cuerpo, aunque tampoco es necesario que esté demasiado compacto; no le viene nada mal, tener una textura cremosa, pese a que no nos aguantará demasiado tiempo sin deshacerse.

Decoraremos el plato, colocando unas fresitas, unos arándanos y unas moras alrededor del plato, y haremos un cordón con coulis de frutos rojos.