Mousse de foie
Cuarto fríoIngredientes
-50 gr. de foie fresco
-50 gr. de foie mi-cuit
-pimienta negra de molinillo
-55 gr. de huevo(1 huevo)
-90 gr. de crema de leche
-5 gr. de azúcar
-2 gr. de sal
-50 gr. de foie mi-cuit
-pimienta negra de molinillo
-55 gr. de huevo(1 huevo)
-90 gr. de crema de leche
-5 gr. de azúcar
-2 gr. de sal
Preparación
Para preparar esta mousse de foie juntaremos los dos tipos de foie en un vaso medidor. Añadiremos el azúcar, la sal, la pimienta negra de molinillo y el huevo. Trituraremos todos estos ingredientes con un turmix.
Pondremos a hervir la crema de leche. Cuando levante el hervor, la juntaremos con todos los otros ingredientes que estarán triturados. Volveremos a triturar la mezcla, esta vez con la crema de leche.
Colaremos por un chino y por una estameña y en caso de ser necesario rectificaremos de sal o de pimienta.
Esta mousse hay que cocerla en el horno dentro de un molde a temperatura moderada o bien dentro de un tambor de zanahoria, de calabacín, de patata o de cualquier verdura que nos permita vaciarles su interior.
Pondremos a hervir la crema de leche. Cuando levante el hervor, la juntaremos con todos los otros ingredientes que estarán triturados. Volveremos a triturar la mezcla, esta vez con la crema de leche.
Colaremos por un chino y por una estameña y en caso de ser necesario rectificaremos de sal o de pimienta.
Esta mousse hay que cocerla en el horno dentro de un molde a temperatura moderada o bien dentro de un tambor de zanahoria, de calabacín, de patata o de cualquier verdura que nos permita vaciarles su interior.