Mousse de Frutas del Bosque

Ingredientes

-1 kg. de pulpa de fruta roja:

-arándanos
-fresas
-moras
-fresones
-etc...

-30 gr. de gelatina colas de pescado
-1 litro de nata a medio montar
-1/2 litro de merengue italiano

-360 gr. azúcar
-8 cl. de agua
-6 claras de huevo

Preparación

Haremos un merengue italiano partiendo de un almíbar de un color amarillo ténue. Este almíbar ha de alcanzar los 121 grados. Montaremos las claras de huevo y le agregaremos el jarabe, para acabar de realizar el merengue italiano. Este lo reservamos.

Por otro lado montaremos la nata a punto de chantillí (casi nata), pero siempre tirando a espesa.

La fruta roja la lavaremos convenientemente antes de utilizarla para la elaboración de la mousse. Podemos utilizar un coulis.

La gelatina la remojaremos dos minutos en agua fría. Luego la escurriremos y la fundiremos en el microondas durante 15 segundos.

Montaremos la mousse de la siguiente forma: Mezclaremos la pulpa de fruta roja con la gelatina neutra(cola de pescado), seguidamente incorporaremos esta mezcla al merengue italiano realizado previamente. Realizaremos esta mezcla muy poco a poco y muy suavemente, consiguiendo que nos quede todo se un color homogéneo.

A continuación mezclaremos toda esta mezcla con la nata a punto de chantillí o nata semimontada.

Llegados a este punto habremos terminado la elaboración de la mousse, pero antes de consumirla deberemos dejarla reposar en nevera por lo menos de un día para otro, para que se asienten todos los sabores y para adquirir una textura mucho más fina y agradable al paladar.