Palos

Ingredientes

-50 gr. de pasta choux
-yema pastelera
-trufa fresca
-merengue clásico

Preparación

Los palos es una de las aplicaciones de la pasta choux. Se diferencian de las lionesas y de los profiteroles por su diferente forma, pero su elaboración, su cocción y su relleno són los mismos. Los palos, tienen forma alargada, de aproximadamente 4 centímetros.

Para prepararlos, pondremos papel barba encima de la bandeja de horno que pensemos utilizar, o bien untar grasa (mantequilla) por toda la superficie de la bandeja, y espolvoreando posteriormente con harina. Este procedimiento servirá para evitar que la pasta se adiera a la bandeja.

En la bandeja "tiraremos" las piezas, que pensemos cocer, dejando un espacio prudencial entre pieza y pieza. Es imprescindible respetar este espacio debido a que todas las piezas elaboradas con pasta choux una vez cocidas aumentan muy considerablemente su volumen y su tama?o.

Cuando hayamos tirado los palos, los coceremos al horno a 200 grados, durante un periodo variable de entre 10 y 15 minutos, siendo imprescindible utilizar un horno que no produzca corrientes de aire.

Cuando se hayan cocido los palos, los retiraremos del horno con cuidado, y una vez se hayan enfriado un poco, podremos rellenarlos. Para rellenarlos podemos utilizar muchos tipos de rellenos, siendo las cremas y la trufa los más solicitados. En este caso rellenaremos nuestros palos con yema pastelera, con merengue clásico y con trufa fresca.