Pasta Choux

Ingredientes

-1 l. de agua
-200 gr. de manteca de cerdo
-200 gr. de mantequilla
-600 gr. de harina floja
-24 huevos
-10 gr. de sal

Preparación

Ponemos el agua en un cazo y le a?adiremos las grasa (400 gr. en total, ya sea de mantequilla o mantreca de cerdo o aceite siendo el ideal el 50 % de mantequilla y el 50 % de manteca de cerdo).

Se hierve el agua y luego se le a?ade la harina floja. Este procedimiento se tiene que hacer de una sola vez. Removemos el agua durante 2 o 3 minutos constantemente para cocer la harina. La masa resultante la debemos enfriar un poco aireándola dentro de la batidora en una velocidad moderada.

Los huevos se a?aden de 1 en 1 a la masa mientras la batidora se encuentra en funcionamiento. Cuando la masa nos acepta el huevo que hemos puesto podremos a?adirle otro. Así hasta que la masa no se pegue en los bordes de la batidora. Otra forma de saber cuando tenemos hecha la masa és mirar si se queda pegada algún trozo de masa en forma de punta sin llegar a caer.

Una vez hecha la masa la introduciremos en una manga pastelera y ya podremos realizar las múltiples aplicaciones de esta masa. Como pueden ser los palos, las lionesas y profiteroles.