Pastilla efervescente de naranja

Ingredientes

50 gr. de Malto
20 gr. de Fizzy
20 gr. de azúcar lustre
130 gr. de aceite de oliva virgen
5 gr. de piel de naranja deshidratada

Preparación

El fizzy es una de las texturas que presenta el Bulli Taller en el a?o 2006, junto con los populares productos que forman parte del kit de esferificación, más los gelificantes de origen vegetal, Kappa, Iota, Gellan, etc. Además forma parte de una gama de productos que nos permiten realizar efervescencias, una textura dificilmente realizable anteriormente. Los productos de dicha gama se venden bajo la denominación SURPRISES, y consta de otros dos productos más, Malto y Crumiel.

En un vaso para turmix juntamos el azúcar lustre, el malto, el fizzy y la piel de naranja deshidratada. Mediante un buen turbinado debemos lograr un polvo uniforme y homogeneo. Verter el contenido del vaso de turmix en un bol ovalado e ir a?adiendo poco a poco el aceite de oliva, siempre a medida que vamos batiendo con unas varillas.

Estirar la pasta resultante entre silpats y troquelar con un peque?o cortapastas. Reservar en un lugar seco y tapado hasta el momento de su uso.

El efecto efervescente lo lograremos logicamente en el momento en el que la pastilla entre en contacto con un medio líquido.