Paté de Campa?a

Ingredientes

-1000 gr. de hígado de cerdo
-200 gr. de hígado de pollo
-500 gr de carne magra
-2000 gr. de tocino blanco dulce
-200 gr. de champi?ones
-Laurel
-tomillo
-250 gr. de cebolla
-80 gr. de sal
-20 gr. de pimienta
-10 gr. de nuez moscada
-2 huevos
-Brandy y jerez

Preparación

El paté de campa?a es uno de los patés mas tradicionales y conocidos de nuestra gastronomía. Su elaboración es sencilla pero minuciosa, que dan como resultado un paté sabroso y a unos costes bastante bajos.

Cortaremos el hígado de cerdo, la carne magra el tocino los champi?ones y la cebolla en peque?as porciones, de modo que su rehogado sera más rápido y uniforme.

Empezaremos por rehogar el tocino blanco, a una temperatura muy moderada y seguiremos por rehogar ligeramente la cebolla que debera estar bien picada. Los siguientes ingredientes seran la carne magra, el hígado de cerdo, los champi?ones y el hígado de pollo. El objetivo de este rehogado sera hacer sudar los ingredientes para que desprendan el exceso de líquidos que contienen.Trituraremos el conjunto con una turmix, para lograr un relleno uniforme. Cuando tengamos turbinado el conjunto, a?adiremos los huevos, y los licores, en este caso el brandy y el jerez. Salpimentaremos. A?adiremos 20 gr. de sal por cada kg. de masa.

La cocción final del paté la podemos hacer tanto al ba?o maria como en un horno a vapor o vaporera.

Previamente rellenaremos moldes rectangulares (los que se usan para hacer puddings). Deberemos forrar los moldes con reda?o de cerdo que aislara el relleno del molde. Coceremos al ba?o maría durante 90 minutos.

Una vez retirados los patés del horno, les colocaremos un peso encima para prensarlo. Porcionaremos este paté en porciones de 70 gr. por comensal.

Su utilización es muy adecuada para banquetes y grandes grupos de comensales. La conservacion del paté se debe realizar siempre en el frigorifico.