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Perfecto



Ingredientes

    -1 litro de leche
    -200 ml de agua
    -400 gr de azúcar
    -200 gr de nata líquida
    -8 yemas de huevo
    -1 bolsa de té o menta poleo

Preparación

Cogemos el agua y el azúcar y hacemos un almíbar que tiene que ser de 32 grados de espesor (no de temperatura). Para logar el amíbar lo pondremos en un cazo y lo iremos calentando hasta tenerlo a punto de bola.

Cuando lo tenemos hecho lo enfriamos y para teñirlo le añadiremos un bolsa de té o en su defecto de menta.

Por otra parte emulsionamos las 8 yemas de huevo, batiendolas con un poco de calor al baño María. Cuando estan emulsionadas las unimos al almíbar, seguidamente con una lengua de gato vamos removiendo mientras lo tenemos en un baño María muy flojo.

Cuando empieza ha hacer espuma lo retiramos la mezcla del fuego y la pasamos por un colador.

Ahora solo nos falta montar la nata líquida, pasando por sus 3 puntos: floreta, miyoneta y chantillí y por último nata. Cuando está montada se le agrega, lentamente y removiendo, el almíbar.

El siguiente proceso es emmoldar el perfecto para poderlo guardar en el congelador. El resultado será un helado esponjoso con sabor a menta o a té.