Profiteroles

Ingredientes

-50 gr. de pasta choux
-yema pastelera
-trufa fresca

Preparación

Los profiteroles es otra de las aplicaciones de la pasta choux. Se diferencian de las lionesas y de los palos por su diferente forma, pero su elaboración, su cocción y su relleno són los mismos. En este caso el tiempo de cocción es menor dado su menor tama?o respecto a los otros.

Los profiteroles, tienen forma redonda, de aproximadamente 2 centímetros de diámetro.

Para prepararlos, pondremos papel barba encima de la bandeja de horno que pensemos utilizar, o bien untar grasa (mantequilla) por toda la superficie de la bandeja, y espolvoreando posteriormente con harina. Este procedimiento servirá para evitar que la pasta se adiera a la bandeja.

En la bandeja "tiraremos" las piezas, que pensemos cocer, dejando un espacio prudencial entre pieza y pieza. Es imprescindible respetar este espacio debido a que todas las piezas elaboradas con pasta choux una vez cocidas aumentan muy considerablemente su volumen y su tama?o.

Cuando hayamos tirado los profiteroles, los coceremos al horno a 200 grados, durante un periodo variable de entre 10 y 15 minutos, siendo imprescindible utilizar un horno que no produzca corrientes de aire.

Cuando se hayan cocido los profiteroles, los retiraremos del horno con cuidado, y una vez se hayan enfriado un poco, podremos rellenarlos. Para rellenarlos podemos utilizar muchos tipos de rellenos, siendo las cremas y la trufa los más adequados. En este caso rellenaremos nuestros profiteroles con yema pastelera, y con trufa fresca.

En ambos casos necesitaremos una manga pastelera con un corné peque?o. Presionaremos el corné en uno de los laterales del profiterol, hasta hacerle un peque?o agujero. Por este agujero introduciremos el relleno.

Podemos ba?ar estos profiteroles con salsa de chocolate en su totalidad o bien hacerle unas peque?as hebras de la misma.