Rollitos de Merluza y Salmón

Ingredientes

-4 filete/s de merluza fresca de 15 cm de largo 4 cm de diámetro
-láminas de salmón ahumado o marinado
-sal

Preparación

Para preparar este plato tan creativo necesitaremos que la merluza esté bien limpia, es decir que no tenga ni piel ni espinas.

Salaremos la merluza ante todo, y haremos una incisión en uno de los costados de la merluza. Esta incisión debe ser suave y el resultado será un pliegue como el de un libro, en el que posteriormente rellenaremos con el salmón ahumado o marinado.

Realizaremos la incision es los dos costados de la merluza, rellenando a su vez el interior. Es aconsejable no recargar en exceso el interior de la merluza, ya que no es cómodo a la hora de cerrar este rollito.

Utilizando papel de filmar transparente, envolveremos la merluza, tensionando en su medida necesaria, hasta que consigamos un cilindro. Anudaremos las puntas sobrantes, como si de un caramelo se tratará con la ayuda de un cordel de bridar o con cualquier hilo de coser.

La cocción del rollito de merluza y salmón se realizará en una vaporera u horno de vapor a una temperatura de 60 grados durante 10 minutos. En el caso de que no dispongamos de una vaporera, podremos ingeniarnos de una forma casera nuestra propia vaporera.

Llenaremos de agua una olla por la mitad y colocaremos en la parte superior un colador de rejilla, que se sujetará con su propio gancho. En este colador pondremos el rollito de pescado. Para evitar que el vapor se nos escape taparemos la olla con su tapadera.

Una vez terminada la cocción del rollito lo dejaremos enfriar y seguidamente le retiraremos el papel de filmar. Los jugos sobrantes de la cocción los recuperaremos para elaborar una vinagreta.

Para servir, podremos ponerlos enteros o troceados y napados con mahonesa en chaufroid o con una vinagreta específica.