Rollitos de plátano con menta fresca, sopa de mango y helado de litchi

Ingredientes

8 láminas de pasta wan toon
8 plátanos baby
8 hojas de menta fresca
1 dl. de yema de huevo
2 dl. de aceite de oliva
4 dl. de pulpa de mango
4 quenelles de helado de litchi
4 placas de chocolate para decorar
c/s de azúcar

Preparación

Los rollitos fritos son unos de los platos más típicos de la cocina asiática, ya sean elaborados con wan toon, spring roll u otras pastas ideales para freír. Este concepto admite tanto salados como dulces, por lo que las posibilidades de adaptar este estilo a la cocina internacional son prácticamente infinitas. Todo aquello que se pueda introducir en la pasta y consumido tibio sea agradable al paladar, es susceptible de ser "enrollado".

En esta receta escogemos el plátano como ingrediente principal, ya que posiblemente sea junto a la pi?a los ingredientes que más aceptación tienen para la mayoría de público para ser consumidos tibios o calientes.

Para realizar esta receta por lo tanto es necesario disponer de pasta wan toon, conocida también como pasta china.



Los rollitos se pueden realizar cortando un plátano o banana en bastones un poco más peque?os que las dimensiones de la pasta, aunque por presentación y practicidad es recomendable usar plátano baby (por contra resulta mas caro de adquirir).



Seguidamente pelamos los plátanos, les cortamos un poco los extremos y los reservamos. Si debemos realizar grandes cantidades es aconsejable guardarlos en un ba?o de agua y zumo de limón con el fin de evitar la oxidación.



Para cada plátano necesitaremos una hojita de menta.



Con esta mice en place a punto podemos empezar a enrollar los plátanos, empezando por un estirado en nuestra mesa de trabajo de las hojas de pasta wan toon. Recordar que la pasta al aire libre se seca en aproximadamente 10 minutos, es importante empezar y terminar el proceso de enrollado lo mas rápido posible.



Seguimos colocando los plátanos en el centro de las láminas de pasta wan toon.



Antes de empezar a enrollar debemos untar la pasta con yema de huevo y colocar la hoja de menta.



Enrollamos los plátanos procurando no dejar ninguna punta abierta. Esta pasta es muchísimo más elástica que una oblea de pasta fresca o una spring roll, por lo que este proceso es muy sencillo de realizar.

Se pueden estocar los rollitos dependiendo del medio de conservación que elijamos. Congelados pueden aguantar 6 meses, y envasados al vacío y congelados hasta 1 a?o. En el frigorífico no es recomendable guardarlos más de 4 días, ya que en ese periodo el plátano baby maduraría en exceso y tras freírlo notaríamos un cierto olor a fermento (lógicamente saludable, pero a nivel gustativo se nota el deterioro de la calidad del producto).

Ponemos una sartén o sauté con aceite de oliva a calentar para realizar la fritura de los rollitos. Debemos utilizar una fritura a temperatura media, a unos 160 ?C aproximadamente.



Retirar el rollito del aceite y escurrir el exceso con un papel de secamanos.



Inmediatamente después azucarar el rollito con abundante azúcar en grano al gusto. Podemos emplearlo de ca?a si lo deseamos.



Llegados a este punto solamente deberemos emplatar, si tenemos a punto la pulpa de mango y el helado de litchi. Fondearemos el plato con la sopa de mango y colocaremos encima los rollitos de plátano fritos.



Terminar el plato con la quenelle de helado de litchi y una peque?a decoración de chocolate.