Sorbete de Melón

Ingredientes

- 900 gr. de pulpa de melón
- 250 gr. de glucosa atomizada
- 90 gr. de estabilizante para sorbetes
- 800 gr. de agua mineral
- 300 gr. de azúcar

Preparación

Debemos juntar todos los ingredientes a excepción de la pulpa de melón en un recipient adecuado para hervir el conjunto. Debemos uniformar el almíbar, haciendo especial hincapié en disolver bien el estabilizante de sorbetes, que suele ser propenso a formar grumos.

Una vez realizado el almíbar, lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente, o bien en un abatidor de temperatura si disponemos de él. Por último mezclar la pulpa de melón con el almíbar.

Dejamos reposar el mix durante 12 horas antes de turbinar el helado.

Turbinar el sorbete, reservarlo en cubetas o botes de plástico adecuados y conservarlo a -15 ? C para que no crisalice.