Soubise

Ingredientes

-100 gr. de cebolla
-10 gr. de harina
-1 dl. de leche
-2 cl. de nata líquida
-1 yema de huevo

Preparación

La salsa soubise es una de las salsa mas clásicas de la cocina francesa. No se emplea demasiado en la cocina vanguardista, casoi que diriamos que esta en el olvido, pero sigue siendo una salsa utilizado como recurso para muchos cocineros.

La elaboraremos siguiendo estos pasos:
Cortaremos la cebolla en juliana, y la rehogaremos con mantequilla. Esperaremos que la cebolla se dore, sin que se queme ni se agarre en exceso al fondo de la sartén.

A?adiremos la harina al preparado y realizaremos el mojamiento con la leche. Salpimentaremos justo después de mojar con la leche.

Coceremos el conjunto a fuego vivo durante 3 minutos aproximadamente y pasados estos tres minutos retiraremos el preparado del fuego.

Fuera del fuego a?adiremos la crema de leche y la yema de huevo, que removeremos de forma constante para repartirla de forma uniforme.

Por último colaremos la salsa por un colador chino y la reservaremos.

La salsa soubise, es una salsa similar a la bechamel, por lo que se puede utilizar para gratinar junto con un poco de queso emental. Tambien se puede usar para fondear, como cualquier otra salsa, e incluso si se aligera un poco se puede usar para napar.