Tiramisú

Ingredientes

-12 yemas de huevo
-150 gr. de azúcar
-75 gr. de agua
-1200 gr. de nata semimontada sin azúcar
-3 cafés dobles
-2 cucharada sopera de amareto
-10 hojas de gelatina

Preparación

El tiramisú es un postre muy tradicional, y a su vez esta muy bien valorado por los profesionales de la pastelería y por los comensales. Su elaboración es bastante sencilla, aunque si que requiere de una cierta profesionalidad para poder darle una forma atractiva y que nos sirva para hacer composiciones distintas. Es en la repostería de restaurante donde le podemos sacar mas provecho al tiramisú.

Para empezar a elaborarlo montaremos la nata; sin azúcar. La dejaremos semimontada y la reservaremos. A parte blanquearemos las yemas de huevo con el azúcar.

Reservaremos un 30 % de la cantidad de café y de Amaretto para emborrachar el bizcocho plancha con el que daremos la forma.

A?adiremos la mezcla de amareto con los cafés dobles a la mezcla de yemas de huevo y azúcar. Es muy importante realizar rapidamente esta mezcla, sin dejar mucho tiempo expuestas las yemas con el azúcar. En caso de dejarlas mucho tiempo expuestas a oxidación, se quemarian las yemas, resultando inservibles para cualquier elaboración.

Por su parte remojaremos en agua tibia o un poco caliente si es necesario, las hojas de gelatina. Estas hojas las mezclaremos con la mezcla anterior de café y amareto. Para terminar la elaboración de esta crema de café, mezclaremos la nata semimontada. Forraremos un molde con un bizcocho plancha de sus mismas dimensiones. Empaparemos el bizcocho con el café y el amareto que habiamos reservado en la elaboración de la crema de café.

Acostaremos la crema sobre el bizcocho plancha, bien cerrado gracias a la ayuda de un plástico retractil, el mismo que se utiliza para la elaboración de mousses.

Congelaremos el tiramisú 6 horas a -18 grados.

Por último espolvorearemos cacao en polvo antes de porcionar el tiramisú.