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Turrón Chococroc de Avellana



Ingredientes

    -1 kg. de avellana tostada
    -100 gr. de miel
    -150 gr. de azúcar
    -25 gr. de manteca de cacao
    -2 kg. de cobertura de chocolate

Preparación

El turrón chococroc de avellana, es uno de los turrones más sencillos de elaborar para los ya profesionales en la pastelería, debido a que no necesita una elaboración laboriosa, pero puede resultar imposible de realizar para los menos iniciados.

La dificultad de esta receta reside en realizar un buen templado del chocolate, para que este una vez se haya solidificado no nos quede mate, nos quede brillante y con una consistencia idónea.

Empezaremos la elaboración de este turrón vertiendo en un sauté la miel junto con el azúcar.

Daremos fuego suave para lograr derretir la miel y de este modo diluir el azúcar. A?adiremos las avellanas tostadas a la mezcla de miel y azúcar de modo que estas se garrapi?arán al estar en contacto con el caramelo que se forma de la mezcla de miel y azúcar.

Mientras garrapi?amos las avellanas untaremos una placa de horno con aceite, para seguidamente podamos trasladar las avellanas. Las esparceremos de forma que no queden uniformadas y se puedan diferenciar unas de otras. Como mucho podemos juntar las avellanas de dos en dos, pero no superaremos a poder ser esta cantidad.

Por otro lado fundiremos la cobertura de chocolate al ba?o maria en caso de tenerla recién sacada del frío o la tengamos solidificada.

Una vez fundido el chocolate lo templaremos en nuestra mesa de trabajo, dandole un movimiento circular o lateral de forma continua. Esta cobertura deberá estar mezclada previamente con la manteca de cacao también deshecha.

Templaremos el chocolate hasta dejarlo a 31 grados. Determinaremos la temperatura del chocolate haciendo la prueba clásica el chocolate, es decir, poniendonos una peque?ísima cantidad en la parte inferior del labio. Si notamos el chocolate caliente, es que todavía está por encima de los 31 grados; si no notamos ni que está frío ni caliente significará que lo tenemos atemperado, mientras que si lo notamos frío correremos el riesgo de que rapidamente se nos solidifique.

Con el chocolate ya templado, le mezclaremos las avellanas garrapi?adas, formando así una sola masa.

Acostaremos el chocolate en una bandeja grande de unas dimensiones de 60 cm de longitud y 40 cm. de ancho, forrada con papel sulfhurizado.

Llegados a este punto, solamente necesitaremos que el chocolate se solidifique debidamente para que sea posible porcionarlo.

El tiempo necesario para solidificar el chocolate dependerá de la temperatura ambiente del local donde estemos trabajando, pero no deberemos tener prisa en cortar las porciones, ya que podemos dejar apartado el turrón y dedicar el tiempo que tarda en solidificar en realizar otro tipo de turrón u otra receta.

Una vez el chocolate ha solidificado correctamente y tenga una consistencia de tableta, cortaremos las porciones al gusto de cada uno, ya sean estas barras de turrón de tama?o standard para venderlo envasado o cortaremos tiras longitudinales para dividirlo en raciones individuales. Todo dependerá de nuestras necesidades.

Para conservar este turrón no es imprescindible guardarlo en el frigorífico pero si es recomendable.