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Turrón Chococroc de Chantilly



Ingredientes

    -1 kg. de chocolate de leche
    -400 gr. de barquillos(neulas)

Preparación

El turrón chococroc de chantilly es un turrón muy apreciado y habitual en las pastelerías y confiterías espa?olas y especialmente en las francesas. Este turrón tiene una elaboración más sencilla que la mayoría de turrones, pero igualmente esta debe ser minuciosa.

La presentación de este dulce se sale de la presentación clásica de los turrones, es decir que no se presenta cortada en barras ni tabletas, si no que su presentación es similar a la de un bombón.

Esta receta es ideal para aprovechar los barquillos que no han salido correctamente o para dar un segundo uso a los barquillos que se nos hayan roto o hayan quedado menos presentables.

En la immensa mayoría de pastelerías se compran las neulas ya elaboradas y envasadas, pero igualmente siempre podemos obtener neulas para aprovechar y "reciclar".

En el caso de que compremos neulas específicamente para elaborar esta receta no es imprescindible comprarlas de una calidad altísima, si no que con una neulas de gama media como las que podemos comprar en cualquier panaderia o supermercado, nos será más que suficiente para obtener buenos resultados.

En un ba?o maría fundiremos el chocolate de leche, de modo que vaya adquiriendo temperatura de forma progresiva sin provocarle resecamiento ni amargor. Una vez el chocolate se haya fundido a?adiremos los barquillos deshechos totalmente en trozos muy peque?os.

Ba?aremos abundantemente las virutas de barquillos para que se impregnen totalmente de chocolate de leche. Llegados a este punto ya tendremos preparada la pasta del chococroc de chantilly, y solamente hará falta moldear las piezas al gusto.

La forma tradicional que se le da a este dulce es una forma de bouquet que realizaremos con una cuchara sopera. La medida aproximada es la de una cucharada. Estos montoncitos o bouquets de chocolate los haremos siempre sobre una superfície forrada con papel sulfurizado, con la finalidad que una vez se seque completamente el chocolate, se despegue con facilidad.

Enfriaremos este chocolate en la nevera para lograr una coagulación rápida y para mantener la forma inicial del bouquet de chocolate.

Podemos aplicar esta receta para hacer chococroc chantilly de cobertura negra y chococroc de chantilly de cobertura de naranja.