11 de octubre, dia mundial del huevo

Nuestros amigos del Instituto del Huevo nos han mandado una información muy interesante sobre los premios que otorgan y sobre las propiedades del huevo. Nosotros desde chefuri.com consideramos que esta información es de interes general, por eso nos hemos decidido a publicarlo. Espero que os sea de utilidad. CHEFWWW


El Instituto de Estudios del Huevo entrega el Galardón de Oro 2002

La International Egg Commission ha proclamado el día 11 de octubre como Día Mundial del Huevo. Países de todo el mundo conmemoran este día recordando la importancia del huevo en la alimentación humana y sus ventajas para la nutrición y la salud. En Espa?a, el Instituto de Estudios del Huevo celebra este día entregando el Galardón de Oro 2002 al programa de Televisión Espa?ola SABER VIVIR y facilitando información a los consumidores sobre las últimas investigaciones sobre el huevo como componente de la alimentación saludable.

Madrid, 10 de octubre de 2002.- Esta tarde, a las 20 horas en el Hotel Ritz de Madrid, tendrá lugar el acto de entrega del Galardón de Oro 2002 del Instituto de Estudios del Huevo, que anualmente se entrega para reconocer públicamente la labor de personas que en los ámbitos de la gastronomía, cultura y sociedad defienden el papel de este alimento destacado dentro de la dieta mediterránea. En esta ocasión, el Instituto premia al programa SABER VIVIR, emitido por La Primera de Televisión Espa?ola y el Canal Internacional, por su labor divulgativa sobre la nutrición y la salud realizada durante sus seis a?os de emisión, promoviendo la dieta y los hábitos de vida saludables y el adecuado papel del huevo como alimento sano y completo. El premio será recogido por el director y presentador del programa Manuel Torreiglesias.

El Galardón de Oro del Instituto de Estudios del Huevo en ediciones anteriores ha sido concedido a los restauradores Lucio y Arzak, al periodista Manuel Martín Ferrand y al ministro Federico Trillo.

El Instituto de Estudios del Huevo se creó en 1996 como entidad sin ánimo de lucro con el objetivo de promocionar la investigación, la divulgación y la defensa de la imagen del huevo. Las tareas del Instituto las define un consejo asesor formado por expertos en nutrición, medicina, farmacia, veterinaria y gastronomía, entre otras materias, que está presidido por la Dra. Ana Sastre, especialista en nutrición.

El trabajo realizado por el Instituto desde su creación le ha hecho ganador del Golden Egg Award 2002, premio anual que desde 1971 otorga la International Egg Comisión al país que ha contribuido al mejor conocimiento del huevo. Este reconocimiento, que por primera vez se recibe Espa?a, fue recogido el pasado día 26 de septiembre en Sevilla dentro de la Conferencia Anual de la IEC.

El Huevo: un alimento funcional
Es bien sabido que los huevos son una excelente fuente de proteína de alta calidad, así como de vitaminas y minerales. De hecho, los huevos contienen más o menos cantidad de casi todos los nutrientes humanos esenciales. Más allá de su ya conocido valor nutritivo, en los últimos a?os el conocimiento sobre algunos de sus componentes ha ampliado la información disponible sobre los beneficios del huevo para la salud.

La luteína y la zeaxantina son dos carotenoides que se encuentran en la yema del huevo. Ambos son importantes en el mantenimiento de la función ocular de las personas mayores. Los estudios indican que ingestas elevadas de luteína y zeaxantina, presentes en los huevos están asociados a un menor riesgo de cataratas y degeneración macular ligada a la edad. Los huevos no son la única fuente de luteína y zeaxantina de la dieta, pero contribuyen al total de carotenoidesse dada su elevada biodisponibilidad desde la matriz lipídica de la yema.

La colina está actualmente reconocida como un nutriente esencial importante para la integridad estructural de las membranas celulares, la transmisión neuronal y una amplia gama de procesos metabólicos de nuestro organismo. La ingesta diaria recomendada es de 550 mg/día para los hombres adultos y de 425 mg/día para las mujeres, aproximadamente la cantidad aportada por un huevo. Los estudios sobre animales indican que la ingesta de colina durante el embarazo y lactación es muy importante para el desarrollo del cerebro del feto y del recién nacido. La lecitina del huevo (fosfatidilcolina) es una rica fuente de colina en la dieta.

La biotina es otro nutriente importante que se encuentra en el huevo, vinculada a la protección de la piel, a un gran número de reacciones del organismo y al mantenimiento de las funciones corporales. La ingesta diaria recomendada de biotina es de 30 mcg por día, que un huevo cubre aproximadamente en un 40%. Los huevos contienen además riboflavina (20% de la cantidad diaria recomendada), Selenio (12%) y vitamina K (31%).

El mito del colesterol
Respecto a la preocupación acerca del colesterol, esta es una cuestión que está ya superada a la luz de las recientes investigaciones. La evidencia de que el consumo de huevos no está relacionado con el incremento del riesgo cardiovascular es una de las conclusiones que se desprenden de los resultados de los trabajos realizados en las últimas décadas. En especial el desarrollado por el equipo del profesor Sung I. Koo, del Departamento de Nutrición Humana de la Universidad de Kansas (Estados Unidos) sobre los efectos positivos de la lecitina o fosfatidilcolina presente en la yema del huevo, que además de ser una excelente fuente de colina y actúar en el desarrollo de la función cerebral y la memoria, limita la absorción del colesterol que contiene el huevo. Los resultados muestran la primera evidencia científica de que la fosfatidilcolina de la yema de huevo reduce de forma significativa la absorción intestinal de colesterol.

En otro estudio previo publicado en abril de 1999 en la revista de la American Medical Association (JAMA), investigadores de la Escuela de Salud Pública de Harvard, tras el seguimiento realizado a una población de 117.000 personas durante entre 8 y 14 a?os, no encontraron relación entre el consumo de huevos y la enfermedad cardiovascular. No había diferencia en el riesgo de enfermedad cardiaca entre los que consumieron menos de un huevo a la semana y los que comían más de un huevo al día.

De acuerdo con los datos recogidos, el consumo semanal de huevos no mantenía relación con el riesgo relativo de enfermedad cardiovascular ni en hombres ni en mujeres. Curiosamente, los investigadores tampoco encontraron incremento significativo del riesgo de enfermedad coronaria en el grupo que consumía dos o más huevos al día, respecto de los que no consumían nunca huevos.

Últimas recomendaciones de consumo
Las Guías Alimentarias para la Población Espa?ola, editadas recientemente por la Sociedad Espa?ola de Nutrición Comunitaria, indican que el huevo es un alimento recomendable en todas las edades, muy adecuado en las etapas de crecimiento y necesidades fisiológicas especiales (embarazo y lactancia), y en la dieta de los mayores. No se debe renunciar al consumo de huevo sin causa que lo justifique, ya que constituye una pérdida nutricional y gastronómica gratuita. Teniendo en cuenta la pauta de tomar 2-3 raciones al día entre carnes, pescados y huevos, para un ni?o, persona de tama?o peque?o o mediano, o inactiva, podría ser conveniente un consumo de 3-4 huevos a la semana, mientras que una persona corpulenta o físicamente activa, podría consumir hasta 7 huevos por semana.

Producción y consumo de huevos en Espa?a
Espa?a es uno de los mayores productores comunitarios de huevos, con aproximadamente el 14% de la producción de la UE, por detrás de Francia, Alemania e Italia. Con unos cuarenta millones de gallinas ponedoras y una producción de unos diez mil millones de huevos al a?o, somos un país exportador de huevos, principalmente al mercado intracomunitario. Las comunidades autónomas donde se concentran los mayores censos de gallinas ponedoras son Castilla-La Mancha, Catalu?a, Castilla-León y Andalucía.

El consumo de huevos en Espa?a ronda los 220 huevos cáscara por persona y a?o. La mayor parte de la producción espa?ola se destina al consumo de huevo fresco (85%), de los cuales el 75% es en hogares y el 25% en restauración e instituciones; el resto de la producción va destinada a la industria.

En este día es importante recordar que el huevo no es solo un alimento en el que la relación calidad nutritiva-precio es inmejorable, sino que al mismo tiempo es componente imprescindible en la alimentación y la gastronomía mediterráneas.

Para más información: Página web del Instituto de Estudios del Huevo (www.institutohuevo.com)
Tel: 91 534 32 65 Fax: 91 456 02 12