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Sobre las harinas




Existe una falsa creencia de que todas las harinas valen para lo mismo y grandisimos errores en que es harina de fuerza y que es harina floja.

Existen infinidades de clases de harinas:
-La floja
-La de fuerza
-La de color
-La de maiz
-La de pescado
-La de haba...


Aqui vamos a aclarar de momento solo dos la floja y la fuerte.
HARINA FLOJA.
-Esta harina es una harina pobre en gluten y se utiliza para masas que no nesecitan tener tiro para que lo entendais mejor que no se ponga la masa correosa.Valen tanto para las labores de cocina como para la reposteria o pasteleria para hacer bizcochos, madalenas, pum key, mantecados, hojaldrinas y todo lo que no necesite tiro en la masa.

Es una harina pobre en gluten porque en la mayoria de los casos es de un grano de trigo grande de regadio que es el grano pobre en gluten.

En cocina se usa para las salsas bechamel para espesar salsas para las tortillas bien de gambas bacalao ect...

Cuando se muelen los trigos las fábricas de harina sacan de ella una curva parecido a un electrocardiograma pero de las harinas para que lo entendais lo no muy puesto en ello y ésta curva el panadero o confitero que compra la harina en la fábrica la pide y asi sabe el resultado y desarrollo que le dará la harina.

Esta curva que se hace a la harina cuando se muele el grano se llama ALBEOGRAMA.

Este Albeograma se hace con cada molienda de trigopara saber todo de ella.

HARINAS DE FUERZA
-Estas harinas pueden ser de fuerza o de gran fuerza que es más fuerte que la anterior todavia.

Las harinas de fuerza son de un trigo pequeño de secano hay de deistintos tipos de trigo pero de las mejores que he probado es del trigo llamado manitoba riquisimo en gluten.

La harina de fuerza al contario que la floja es una harina riquisima en gluten que es lo que nesecitamos cuando amasamos masas que nesecitan tiro como todas las clases de bolleria hojaldradas, bollerias-hojaldres,croissant,roscon de reyes ect..

En estas harina es aún más importante el ALBEOGRAMA ya que una vez molido el trigo y echa la curva esta se vé que mezclas hay que hacerle bien con reforzores harinas flojas ect..pues no sé si sabreis que las harinas nunca son puras como antiguamente hoy todas llevan algún componente extra además del trigo que si para la humedad que si el tgrigo no tiene bastante gluten y hay que añadirle un refozor que si tiene demasiado gluten y hay que poenerle algo de trigo comn menos gluten y asi un largo ect...

Todos estos añadidos son para que el fabricante ajuste el trigo a la harina que usan sus clientes. Sabiendo leer o interpretar el albeograma sabemos hasta donde fermentará la masa hecha con harina de fuerza en cuanto tiempo hara la fermentación cuando deja de fermentar y es el punto ideal para meter al horno y cuando tendra el paron de crecer y puede comensar a bajar y estropearnos la masa.

Antes de que existieran las harinas actuales tan equlibradas cuando llegaba una partida de harina de fuerza lo primero que hacia el oficial era poner un montoncito en la plama de la mano ponerle una poca de agua y la amasaba con los dedoe y asi ya se sabia la fuerza y l resultado de esa harina cuando se amasara.

Cuando llegaba a los obradores una harina de media fuerza y no valia para un hojaldre o croissant se le añadia en el amasado un vaso de vinagre o zumo de limon con lo que se hacia que el gluten que contenia la harina cobrara más fuerza. Tambien te encontrabas con que te que dabas sin harina de fuerza y tenias que realizar algo y se arreglaba añadiendo a la harina floja un vaso de alcohol tipo coñac brandy ect.. lo que le mataba el gluten y con ella podias hacer un bizcocho.

La confiteria ha evolucionado muchisimo en los últimos años antes de existir las levaduras quimicas como por ejemplo la levadura en polvo o los polvos de hornear se compraban en droguerias amoniaco sólido y con una pequeña cantidad nos valia para el petisú las madalenas ect..era inocuo para la salud de las personas.Como no existian estos impulsores de masas los bizcochos se fabricaban calentando las yemas y montando las claras apartes y despues se unia todo con la harina con mucho cuidado para que no se bajara el preparado.

Amiga Dela con ésto que te escribo quiero solo darte la satisfacción que me pedias que escribiera sobre las harinas.





86 Comentarios

Victoria Lezama

Hola me parece bastante interesante que tengan reportajes ya que en lo personal yo estoy estudiando gastronomia y los temas que abarcan y todo en general son de gran utilidad para los que apenas empezamos

Publicado el 07-08-2004

Oralba Y. Caballero

Donde puede conseguirse la harina de fuerza?

Publicado el 26-08-2004

Antoine Soto

Quisiera conocer la receta de los mantecados que hacia mi abuela

Publicado el 09-09-2004

emilio

Me ha gustado mucho.No sabia la diferencia y es ahora cuando la entiendo mejor.Muchas gracias.

Publicado el 11-09-2004

CARMEN

ESTA EXCELENTE ESTE ARTICULO ME ENCANTA UH Q RICO..

Publicado el 27-10-2004

jose fernando brito

soy pastelero de un hotel,he tenido problemas con la harina para hacer los croissant,tedran resetas para elaborar buenos croissant o algun truco para que queden de primera

Publicado el 27-10-2004

Chefwww

Para jose fernando brito-> Hola aqui tienes el enlace a una receta de chefuri sobre los croissants, seguro que te salen de primera :-) http://www.chefuri.com/recetas/ver.php?id=33&cat=repostero Un saludo

Publicado el 27-10-2004

Edgard

Excelente y buen articulo, me gustaria saber mas sobre el tema pues soy un no conocedor de el mismo y me dio a entender bastante.

Publicado el 05-11-2004

FLORES T. EDWIN,

DESEOAPRENDER MUCHO MAS SOY DEL COLEGIO G.U.E.M.M.V.

Publicado el 26-11-2004

luis

hola pastelero,me podrias aconsejar cual harina es la mas idonea para hacer pizzas en un horno de leña

Publicado el 29-11-2004

Albeiro Perea

Su información está muy buena, es muy importanre conocer este tema más a fondo, por que no explican todas las clases, esto es algo que me interesa.

Publicado el 19-12-2004

Olga

Hola, me gustaría saber qué es exactamente la HARINA CANDEAL, y dónde puedo comprarla. Olga, Barcelona

Publicado el 04-01-2005

Mar

No encuentro harina de fuerza, en los hornos de pan no quieren venderla. ¿Hay algún otro sitio para comprarla? ¿Y la levadura de panadería?

Publicado el 05-01-2005

alfonso callejo montero

con la harina floja se puede hacer roscones de reyes o tiene que ser con la de fuerza

Publicado el 05-01-2005

laufers cocinillas

hola dela!! gracias por ser amiga de un señor tan listo. ahora ya se que cuando haga un croisant no lo tengo que dejar tanto rato y si le pongo más fuerza me sale todo de harina

Publicado el 09-02-2005

pancho

gracias, pastelero y Dela

Publicado el 13-02-2005

DAni

Muchas gracias x el reportaje, pero les kiero pedir 1 favor, si m podrían ayudar con uno acerca de la historia de la harina, y de sus clases. todo lo que me puedan decir sobre ella.. ya que me serían de gran ayuda para desarrollar mi tasis de grado.. si pueden me envían su respuesta a dani13v@hotmail.com los agradezco mucho.....

Publicado el 20-02-2005

ingrid

yo tampoco encuentro la harina de fuerza

Publicado el 21-02-2005

ingrid

PASTELES PASTEL DE CHOCOLATE Ingredientes 2 tazas de azúcar 1 taza y cuarto de harina blanca 1 taza de harina de fuerza 1/2 taza de cacao en polvo 1/2 cucharadita de bicabornato de sosa 4 huevos poco batidos 1 taza de suero de leche 1 cucharadita de esencia de vainilla una pizca de sal 300 g. de mantequilla derretida 300 g. de chocolate negro, troceado fino chocolate blanco, para adornar Para hacer el glaseado 200 g. de chocolate negro troceado 1/3 taza de nata líquida Modo de preparación Precalentar el horno a 150ºC. Mientras, untar con aceite o mantequilla derretida un molde redondo para tartas, hondo y con un diámetro de unos 23 cm, forre la base y las paredes con papel parafinado. Ponga el azúcar en un cuenco grande y agregue los dos tipos de harina, el cacao y el bicarbonato tamizados. Haga un hueco en el centro. Aparte, mezcle los huevos, el suero de leche, la esencia de vainilla y la sal. Con una cuchara de metal, incorpórelo al centro del cuenco y remueva hasta obtener una mezcla homogénea. Añada la mantequilla y el chocolate y mézclelo todo bien. Vierta la mezcla en el molde y nivele la superficie. Hornee durante 2 horas o 2 horas y cuarto o hasta que al insertar una brocheta en el centro del pastel, ésta salga limpia. Déjelo en el molde hasta que se enfríe y vuélquelo sobre una rejilla (este pastel se agrieta por la parte superior). Con un cuchillo de sierra córtele la capa de arriba. Dé la vuelta al pastel y colóquelo en una rejilla dispuesta sobre una bandeja forrada con papel. Para preparar el glaseado, mezcle el chocolate y la nata en un cazo pequeño, caliéntelo a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que se deshaga el chocolate y la mezcla quede fina. Retírela del fuego y deje enfríar. Vierta todo el glaseado sobre el pastel y alise por encima y los laterales con un cuchillo de hoja plana. Déjelo reposar y, luego, páselo con cuidado a una bandeja de servir. Sírvalo en porciones, acompañado con nata montada y decorado con tiras de chocolate blanco.

Publicado el 21-02-2005

juliaro

tengo una maquina de hacer pan casero pero me resulta dificil encontrar la receta para hacer pan de sandwich

Publicado el 27-02-2005

ana karen robles cardiel

deberian poner sobre los bizcochos

Publicado el 15-03-2005

LLuvia González

Bueno pues yo creo que esta información esta muy buena pero a lo mejor le falta otro poquito para que sea una buena pgina y sea recomendada pero, muy Bien

Publicado el 17-03-2005

MERCEDES GOMEZ

NO ENCUENTRO UNA RESETA PARA PREPARAR PAN EN CASA

Publicado el 14-04-2005

Emilia Miranda

Hola a todos ustedes. ¿Pueden mostrar recetas sobre preparación de postres y dulces para comercializar. Ejemplo: Trenza rellenas, piononos; lo que quiero a la verdad es otros nuevos dulces que se puedan vender nombre, receta y su preparacion. Les agradecería muchísimo si me las puede mostrar en su página de correo como también a emilim_19@hotmail.com

Publicado el 23-04-2005

lilianasale@hotmail.com

no encuentro recetas de pan caseros quiero saber cuanto de harina y levadura lleva para un pan mediano quiero hacerlo y no se como podrian decirme

Publicado el 01-05-2005

mblecua

me gustaria que me enviases una receta de masa de pizza.

Publicado el 11-05-2005

dennis

hola amigo Me parce muy intersante tus recetas y comentarios favor me puedes enviar + informacion sobre harinas. gracias

Publicado el 12-05-2005

mrm

para poner un negocio de panaderia bolleria quisiera saber si es o no rentable

Publicado el 23-05-2005

belen

dibino!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Publicado el 24-05-2005

DANIEL DE ROSA

tengo la idea de montar una fabrica de tapas para empanadas , me puede colaborar con la receta para fritar y hornear , ysus respectivos aditivos para que frescas puedan aguantar refrigeradas 30 dias

Publicado el 12-06-2005

alexis torres arriaga

quisiera saber la receta para preparar CHOCOLATE casero

Publicado el 20-06-2005

www.libedon@aol.com

estoy muy intersado en saber con que marcas se encuentran en el mercado estas harinas flojas, cree ud. que podria ayudar...gracias Luis Rouillon

Publicado el 20-06-2005

r. morillo

Me interesa una buena receta para croissant para una pequeña panadería, clima trópical 32grados centigrados.

Publicado el 22-06-2005

juan

¿Donde puedo encontrar harina de pendura?

Publicado el 22-06-2005

dean

estoy de acuerdo con contenido de este tema a vez me gustaria saber de preparacion de masas especialmente debischoria y bolleria atte. dean avila videla

Publicado el 29-06-2005

Emeli Galeas

que es algo muy exelente y que me gustaria que siguiera preparando muchos mas pasteles para poder prepararlos.

Publicado el 02-07-2005

analy

donde puedo encontrar la harina floja

Publicado el 06-07-2005

lilianamoreno

deseo conocer la receta e ingredientes del chocolate casero

Publicado el 22-07-2005

SONIA BUSTILLO

PODRIAS POR FAVOR INFORMARME CUAL ES LA HARINA PREPARADA GRACIAS

Publicado el 23-07-2005

leslie arg

aca en mi pais hay a harina 0.3 y 0.4 peo no la de 0.5 q solo hay en europa es una forma de calsiicarlas

Publicado el 26-07-2005

evelin marian ibarra velazquez

no encuentro ¿cual es el consepto de:para que nos sirve determinar la cantidad de humedad contenida en una muestra de harina

Publicado el 05-08-2005

jhans

si no tuviera el polvo de hornear q utilizaria

Publicado el 16-08-2005

ERIK

ME INTERESÓ BASTANTE LA INFORMACION COMPARTIDA, YA QUE MUCHAS PERSONAS DESCONOCÍAMOS LAS DIFERENCIAS ENTRE LAS HARINAS Y SU USO, GRACIAS.

Publicado el 17-08-2005

marisela

me gustaria saber como se elabora un pastel esponjoso y suave de chocolate.

Publicado el 01-09-2005

fabian

quisiera poner una panaderia y pasteleria pero no consigo un lugar dode aprender del tema soy de General Roca Rio Negro

Publicado el 04-09-2005

susana

Muy interesante, gracias, pero cuando vas al super no sabes cual es FLOJA o FUERTE, podrian ayudarnos con eso? GRACIAS.

Publicado el 06-09-2005


david:la harina de tempura la puedes encontrar en www.santaritaharinas.com tambien en el corte ingles supermercado

25-09-2005
victor.castelll@gmail.com:tengo un molino de harina i estoy trabajando con variedades antiguas i de calidad altas en gluten (rinconada,yecora,alcala,moncada, espelta, kamut,etc donde puedo encontrar trigo MANITOBA vivo en la provincia de Gerona gracias al pastelero i ha todas las personas de este forum

diaz nicolas:¿como se hace el pam?

12-10-2005
tutita:muy interesante

14-10-2005
Alejandra:Buenas noches: Me interesaría saber cual es la receta para preparar chocolates con arroz inflado, ya que ninguna de las paginas que visite cuenta con ella Gracias, mi correo es san_dret@hotmail.com

18-10-2005
luisa fernanda garces gonzalez:quiero saber sobre el procedimiento del chocolate

21-10-2005
cecilia lopez:quisiera saber como se prepara la nata que se usa para los pasteles

cecilia lopez:mi correo es cecyarzate@prodigy.com.mx soy la de la nata

25-10-2005
jerson:quiero que me enseñe una mujer de 18 20 años y linda a preparar pan

28-10-2005
susana:Pero exactamente, ¿podeis darle un nombre concreto a la harina fuerte y a la floja? Es de cir podeis especificar que harinas son fuertes o flojas. Gracias

29-10-2005
sabrina:HOLA!! ESTOY INTERESADA EN APRENDER HACER DULCES DE TODO TIPO QUIERO SABER LAS PREPARACIONES DE DULCES DE HIGO ,TUNAS, ZAPALLOS FRUTILLAS, ECT NESECITO LAS RESETAS ES MUY IMPORTANTE PARA MI APRENDER POR KE YO TENGO 3 COMEDORES Y QUIERO SABER COMO HACER LOS DULCES PARA LOS CHICOS DE LOS COMEDORES, PORFAVOR SI ALGUIEN ME PUEDE ENSEÑARME KE ME MANDE UN MENSAJE A adrigonsa_78@yahoo.com o a shapy6@hotmail.com desde ya muchas gracias soy Sabrina de Sgo. del Estero Besos....

07-11-2005
madeleine mnayco aroste:me gustaria que me enviaran la receta de como hacer panes deseo habriri una panaderia gracias . mi correo yeralmad_22@hotmail.com

11-11-2005
josefina:me encanto la receta de pastel de chocolate, me encantaria que pusieras muchas otras cosas de reposteria ya que yo vendo pasteles. muchas gracias.

12-11-2005
milagros monserrath:por que quiero enseñarme hacer comida

sandra ortega:Pues no es un comentario si no que quiero una receta para preparar la masa de las tapas para hacer empanadas. Por favor enviar respuesta a mail seom_rvk@yahoo.es gracias.

17-11-2005
marisa:me gustaria me mandaseis recetas para hacer croissants. gracias, mi email es: carlosbt8@hotmail.com

Chefwww:La receta del croissant: http://www.chefuri.com/recetas/ver.php?id=33&cat=repostero

02-12-2005
diego:me encanta esta pagina,la verdad es que lo haceis fantastico,tenia una duda existencial sobre panaderia y me han ayudado mucho ,gracias y adelanteeeeee¡¡¡¡¡

Yolanda:Uso harina preparada para pasteles, la marca que usaba la descontinuaron, a pesar de seguir las indicaciones los pasteles no salen esponjosos. ¿Que debo hacer? QUE ALGUIEN ME AYUDE POR FAVOR. correo yolanda.sepulveda@gmail.com

06-12-2005
dolores:Si tengo una receta, en que la masa tiene que tener tiro, y le quiero agregar una harina sin gluten (de amaranto por ejemplo), le resto la cantidad de esta harina a la de trigo, o sólo se la agrego?... podrían explicar algo de eso?

08-12-2005
Raquel:Antoine Soto pide la receta de los mantecados de su abuela,¿de dónde era su abuela?soy española,puedo darle muchas recetas de mantecados,ahí va una de principios del siglo pasado,por eso va en libras,una libra de manteca de cerdo amasada con otra libra de harina,después de trabajar bien se añade una libra de azúcar,volviendo a amasar bien,se extiende la masa se cortan con un molde o vaso,se meten al horno,al sacarlos se espolvorean con azúcar glass y canela,horno a 180º 15minutos.

30-12-2005
Juan Eduardo:Por favor les agradeceré me indiquen de forma elemental como hago pan con harina sin polvos de hornear porque no tengo para seguir comprándolo. Les agradeceré a mi correo juaneduardo82@hotmail.com Y que tengan un excelente 2006 lleno de prosperidad. Juan Eduardo.

fabiola palma:nesesito saber q poner a los moldes para q no se pegue el chocolate

31-12-2005
martha b:como se ase el pan?

06-01-2006
cecitarradas@terra.es:DONDE ENCUENTRO HARINA DE FUERZA? O QUE MARCA TENGO QUE PEDIR EN EL SUPER?

17-01-2006
mariana.samperio@uah.es:¿Dónde puedo adquirir harina de fuerza?. Antes la conseguía en cualquier tahona pero creo que ahora les está prohibida su venta. Lo he intentado en grandes superficies pero no la encuentro.

19-01-2006
lizzie:hola,me gusta muchísimo su pagina pero necesito que por favor coloquen la receta para hacer chocolatinas...es muy urgente!! gracias

21-01-2006
pegaloco_23@hotmail.com:amigo alli te envío la historia de la harina.

26-01-2006
maria:me gusta mucho la pasteleria sobre todo hacer pasteles lo intento y no savia la difeerencias de las harinas algún dia me gustaria aprender

Ángela Fernández:Hola, me gustaria tener más información sobre la harina de maiz para poder confeccionar pan y posibles trucos para que salga bién, ya que somos un grupo de amigas con intolerancia alimentaria al resto de harinas.

03-02-2006
Mercedes:De mexico, gracias!! tengo un libro de recetas de España y no tenia idea de que es eso de harina de fuerza

06-02-2006
Khrys:ta interesane el tema pero me podras enviar l histiria de la harina en general a mi correo nene33ght@hotmail.com..gracias

09-02-2006
tu amiga:sobre las harinas

18-02-2006
patricia castro:en mi cd. no hay diferentes tipos de harina solo maicena y harina normal gracias de mexico

20-02-2006
Zulmina:Hola!! Es muy interesante su sitio por ello me gustaria preguntarles porque mis pasteles siempre salen duros y masudos pese a que casi los dejo quemarse y meto el tenedor para ver si ya estan cocidos y no obtengo ninguna duda pero cuando los parto es masudo al interior. Que debo hacer

04-03-2006
J.J Gonzalez:donde se puede comprar la harina de fuerza?

13-03-2006
marcela:donde consigo la harina floja

karla:esto es una huevada de pagina

11-05-2006
JOSE:LA HARINA DE FUERZA LA ENCONTRAREIS EN EL CARREFOUR

JOSE:LA HARINA FLOJA ¿ES LA QUE SE UTILIZA EN LA COCINA NORMALMENTE?¿NO?

22-05-2006
paloma:necesitaria comprar harina de centeno pura ?sabeis donde¿

04-07-2006
Andrea:nesecito una receta para hacer chocolate de distintos colores y formas.


Publicado el 24-09-2005

shiquillo

Estimado Colega: Aunque ma parece perfecto el que se pretenda dar informacion a los visitantes de esta fantastica web sobre un elemento que esta presente en la mayoria de nuestras elaboraciones, me parece, igualmente, un ejercicio de tremenda irresponsabilidad que esta informacion no alcance, ni mucho menos, unos parametros tecnicos y veraces minimamente admisibles. Caes, compañero, en errores tremendos como decir, por ejemplo, que el amoniaco era un producto mas inocuo que las actuales levaduras quimicas, que nada tienen que ver, por cierto, con las levaduras que usamos para las masas fermentadas y que nunca lo tuvieron. Te aconsejaria la lectura de algun libro un poquito mas tecnico, sobre el tema, el de Jesus Calaveras es fantastico, para que el proximo articulo tenga menos errores, que debatiria contigo gustoso, y mas fundamento y, contribuir entre todos a que en este nuestro oficio se desmitifiquen muchas cosas que, en la mayoria, son leyendas urbanas, y que poco o nada ayudan a que nuestros clientes confien en nosotros y en nuestros productos. Gracias de todas formas. P.D: ALVEOGRAMA se escribe con "V"

Publicado el 04-08-2006

elvis

Faltas de ortografia

Publicado el 27-08-2006

Mª Angeles Muñoz Heredero

desearia saber donde pudo conseguir informacion y recetas sobre como usar un horno de leña. Mi e-mail es playasdecastilla@telelfonica.net.Muchas gracias. saludos.

Publicado el 06-09-2006

Marga Brañas

Quiero hacer pan, así que me gustaria tener distintas opiniones

Publicado el 04-11-2006

eugenia moreno pperez

las demas harinas quedan sin saber para que se utilizan el roscon de reyes nunca lo consigo sera por la harina que no la encuentro

Publicado el 25-11-2006

daniela

hola, necesito una receta para hacer chocolate, si alguien la tiene porfavor mandenmela a daniela_rincon@hotmail.com... es urgente. Gracias daniela

Publicado el 23-01-2007

yanetrod128@hotmail.com

porfavorrequiero la receta base de preparacion de chocolate

Publicado el 13-02-2007

s

No teneis ni idea

Publicado el 24-03-2007

may

Hola me gustaría mucho intentar hacer pan en casa pero no se donde puedo encontrar la harina de fuerza ¿podrían ayudarme? Muchas gracias

Publicado el 27-03-2007

mariana sanchez

porque no ponen algunas resetas para la elavoracion de resetas caseras para que algunas personas realicenun negosio propio o como en mi caso para hacerlo y comerlo con mi familia muchas grasias

Publicado el 17-04-2007

per

aun no entiendo nada. cual es la harina de pan q venden las tiendas o la all purpose me pueden decir

Publicado el 04-05-2007

per

ayer hice crossiant pero no me salio como debe de ser solo parecia pan normal (rico pero normal ) no parecia crossiant y no entiendo porq hice todo como decia el libro no me salio la pasta de ojaldre me podran ayudar por favor

Publicado el 04-05-2007

maulina

holas por favor quisiera contactarme con ustedes es muy interesante este campo y por favor escribanme

Publicado el 27-05-2007

mag

hola no se si podria ayudarme a preparar un coptel para una ocacion especial muy agradecido

Publicado el 27-05-2007

Sara

Un reportaje malisimo y queincluso puede iducir a errores sobre las harinas a quie o lea

Publicado el 13-06-2007

adriana

quisiera saber si me pueden mandar resetas ha mi meil

Publicado el 17-07-2007

ana belen

que puedo hacer para que al hacer un bizcocho al horno no se me agriete en el centro en el ultimo momento. Gracias

Publicado el 11-01-2008

martin

quiero saber que son las harinas.. por fabor

Publicado el 05-06-2008

marta

donde se prepara el pastel de chocolate

Publicado el 02-10-2008

golosica

Me encnta tu blog, y lo leo asiduamente. Tengo un problema con una harina de fuerza que he comprado en fábrica, son 40 kilos, así que son muchos. Resulta que haciendo mis brioches que anteriormente me salían bien, ahora resulta que la masa me sale mucho más blanda, y el brioche en cuestion no llega a esponjar como antes, y al día siguiente queda seco y se desmenuza mucho. ¿puede ser que la harina no sea de fuerza como me han dicho? en el saco pone que tiene un 15% de proteinas. Se puede enriquecer con gluten? por favor me gustaría que me pudieras ayudar. Perdón por toda la parrafada, y muchisimas gracias de antemano.

Publicado el 02-03-2010

ari

porque no dicen la marca o nombre de la harina para comprarla, las recetas siempre dicen harina de trigo y el pastel sale horrible.....

Publicado el 20-03-2010

olmar

Golosica, prueba con vinagre, como dice Pastelero. Y, Ari, lo que sucede es que esto es un reportaje. Aca no se indican marcas. Tendrías que hacer la pregunta en el post donde está la receta que te salió mal. Diciendo quew fue lo que te saió mal, porque muchas veces la culpa no es de la harina si no de otra cosa. Lo mas frecuente es la temperatura del horno o el no haberse respetado las cantidades indicadas en la receta, cosa que en repostería es vital

Publicado el 21-03-2010

ailen

cuanto sale la harina comun

Publicado el 16-05-2010

san_

es muy interesante lo q lei y me sirvio para realizar mejor mis roscas

Publicado el 17-05-2010

Interesada

La harina candeal se podría utilizar para hacer churros gordos? Gracias

Publicado el 23-05-2010

virginia

excelente

Publicado el 03-11-2010

mayra pilaguano

que son tontos

Publicado el 11-11-2010

elbio

quiero saber los nombres de las marcas de harinas mas usadas para hacer tapas para empanadas( o las mejores marcas ) yo hago tapas , pero ultimamente no me estan saliendo bien.

Publicado el 05-01-2011

claudia

aqui en queretaro donde puedo comprar harina de fuerza

Publicado el 05-04-2011

FLORENTINO

Alguien me podra decir como hacer un batido de mamon para hacer un pastel de cumpleaños que salga esponjadito de ante mano muchas gracias. les dejo mi correo. florentino1948_moran_@hotmail.com

Publicado el 07-08-2011

silvana

estoy comprando herramientas para fabricar discos de empanadas me podrian mandar la receta de la masa y si existen secretos o conservantes que tenga que usar muchas gracias

Publicado el 17-09-2011

fabian

quiero hacer tapas para empanadas ustedes tendran una receta y los conservantes que lleva gracias

Publicado el 24-11-2011

fabian

quiero hacer tapas para empanadas ustedes tendran una receta y los conservantes que lleva gracias

Publicado el 24-11-2011

lourdes

es muy interesante efe81

Publicado el 19-01-2012

guadalupe hernandez

Que harina puedo utilozar para hacer unos deliciosos polvorones?

Publicado el 20-01-2012

angelica fernandez

me parece que he encontrado lo que buscaba, aprender todo esto para no alimentar mal a mi familia es lo maximo para mi gracias yo creo que esto es lo que falta en los medios corrientes de la cominicacion una buena dieta es sin duda un buen resultado,rendimiento de calidad en todo cuanto emprendes desde el primer pecho materno y de esto hay mucha carencia gracias,bis,bis.....angelica

Publicado el 22-01-2012

Alfonso Morató

Como puedo trabajar la harina de espelta.Cuando hago pan nunca sube lo que tiene que subir y el pan queda muy aprtado y no sale como en las panaderias Gracias / un saludo / mi correo es (alfmasemi1953@gmail.com)

Publicado el 11-02-2012

r f m

buena

Publicado el 20-05-2012

Olga

No has dicho nada sobre qué es la harina candeal. Y la pregunta la hizo OLGA, no Dela. Gracias,

Publicado el 17-06-2012