Algunos datos de la cocina, historias y origenes

Una de las cosas que me facinan es la investigacion y es por eso que me dedico a indagar sobre diversas cosas en el campo de la gastronomía, y he descubierto como a traves de la cocina se puede entrar en la política, la historia, medicina, arte...en fin por ejemplo te has preguntado de donde vienen productos como el azafrán, pimienta, ajo, ají...etc. y sabías que hasta guerras se han formado por el dominio sobre estos ingredientes tan comune hoy en día.

El Ají: Capsicum annum; conocido como ají, Charapilla, ají de jusano,maratí, Bird pepper...etc. Este compa?ero de las comidas americanas es tan comun que poco sabemos de él, en chile es tan comun comerse unos porotos refreganto un buen ají que te llegue a sacar humo por las orejas.

Es tan antiguo en la cocina americana que ya se conocia su fortaleza en el antiguo Peru alla por el 1200 a.c, segun restos encontrados por arqueologos, es conocido y de consumo masivo desde mexico hasta el fondo en Chile, son de formas y colores variados, asi como lo fuerte de su picante.

El Té: Quiennes saben algo del Té saben que cuando dijo "Bodhidharma" me refiero a un antiguo monje budista, el que estaba contemplando a Buda y despues de hacerlo por siete a?os seguidos sin dormir comenzo a sentir un suave letargo, estava a la sombra de un árbol del cual cogió unas cuantas hojas frescas, y comenzo a masticarlas y se dio cuento que el sue?o se habia esfumado, era el Té.

Esta version que corresponde a leyendas Indias, me gusta mas que la japonesa que dice lo mismo pero el sacerdote al sentirse frustrado por no poder seguir despierto se corta los párpados y los arroja al suelo de ellos salen dos ramas de las cuales sacan hojas de té para alejar el sue?o...ustedes elijan cual, al fin y al cabo son leyendas.

En realidad el origen del Té esta mas arraigado a China, pues se cultiva alli desde mas menos 2000 a?os antes de Cristo, y hay un libro escrito por Lu Yu en el a?o 800 A.c, en el cual muestra las propiedades del Té.

En Europa se le daban dotes medicinales para males del estómago y la gota, esto a mediado del siglo XVI, por los italianos. Lo cierto es que la historia del té esta marcada de dolor y sangre, pues despues vendría el monopolio y la lucha por las rutas de comercio y el yugo sobre islas orientales en las que se producía el té famosa es por ejemplo el monopolio de los ingleses que lograron mantener este desde 1721 hasta 1833, monopolio entregado por los chinos para su comercialización, batallas en el mar esclavitud y muchas cosas son las que hoy no sabemos al tomarnos una comun taza de Té.

Curry: Nombre mas bien Ingles, es obtenida pulverizando el Jengibre, curcuma y el comino.esto como base pues puede llevar otras.

Tambien le llaman sal de oriente, muy usado en la cocina India, y de oriente, especies de curry hay muchas.

Cilantro: llamado tambien Coriandro culantro,es de hojas dentada, es una planta de sabor picante, y se consume toda menos la raiz, agradable en ensaladas, cazuelas, pescados en fin en todo pero sabías que ayuda a eliminar las manchas de la cara; desinflama y cicatriza y alivia dolor del tipo reumático, para manchas y heridas se usa en forma de cataplasma, es estilante del hígado, pues ayuda a combatir los gases intestinales y complicadas digestiones, se toman dos o tres tazas al dia en forma de té.

Cebolla: aparte de todo lo que sabemos de ellla y lo indispensable que es en nuestras cocinas tiene otras funciones:
-En forma de cataplasma para picaduras de ara?as y culebras, oviamente puede producir sierto alivio o tardar procesos y hasta curar pero siempre hay que acudir a un centro asistencial.
-Estimula la funcionalidad del ri?on y la vejiga.

Bueno estos son algunos datos que espero les interesen tengo bastante material que ire compartiendo con ustedes gracias a esta p?gina cualquier consulta o comentario me lo hacen llegar
mau_chef@latinmail.com