Chile, mística y culinaria

Chile es un pais que visto en el mapa mas parece una franja larga casi saliendo de la hoja, lo que en realidad no está muy lejos de esta.

Somos un pais con oceano desde el árido desierto del norte hasta la antártica, y separado del resto del continente por la cordillera de los andes, casi llegando al final del mapa se ve una gran isla, ubicada geográficamente en la Décima región de los lagos, frente a Puerto Montt. Se llama Isla grande de Chiloe, una tierra de muchos mitos, Brujos, Hechizos y leyendas, Naufragios y barcos piratas y como guinda es el ultimo reducto neto del pueblo Huilliche.

Es tradicion comer en estas tierras mucha papa, de la cual hay muchas formas y colores, cordero, cerdo, vacuno y sobre todo productos del mar, peces, crustaceos, moluscos y algas como el Luche o el Cochayuyo, licores como la Chicha de manzana (preparación tradicional del pueblo inca, inpuesto en su dominio sobre los pueblo del norte de chile,y de ellos pasados a los del sur pues a estos, Los Mapuches nunca pudieron derrotar) es un fermentado de la manzana aun que se prepara igual con la cascara de la arveja, o el maqui que es un fruto silvestre de color purpura intenso y de sabor dulce, además los licores conocidos como mistelas o el típico licor de oro, a bases de frutas y miel son un fino manjar para cualquier buen bebedor.

Te pares en la loma que te pares veras azul, azul,azul; osea mar y cielo, sus inviernos son borroscosos y eternos, pero su gente es amable como la tierra, sus casas con sus ca?os humeantes, y colgando en palfitos sobre la orilla del mar, su música de acordeones y guitarras dan ese toque de magia a la isla grande de chiloe.

Sin curanto no hay Chilote:
El curanto es un preparado de frutos de mar y tierra, se comienza por hacer un agujero en la tierra de mas menos 1 1/2 mtr. de ancho por 1 1/4 de hondura pero terminando en punta o casi, se buscan piedras grandes del porte de un pu?o o mas y se reservan.

Se prende un fuego con maderas y carbón en medio del hoyo y se colocan las piedras debajo, a los lados y encima del fuego para que se calienten y se partan (cuidado que pueden saltar trozos y son dolorosos, lo digo por experiencia propia), una vez alcanzada la calor suficiente se ponen encima de las brasas mariscos como almejas, Choritos, navajuelas, Cholgas y se coloca una capa de Hoja de nalca que es un helecho gigante de la cordillera de la costa o en su defecto un saco de pita mojado asiendo la vez de tapa, enseguida se pone las chuletas o costillas de cerdo y cordero, carne de vacuno y se coloca otra tapa, ahora ponemos verduras como pimiento morrón, papas (yo prefiero cocerlas aparte pues se tienden a moler demasiado). Arvejas entera con capi, pollo, Pescado entero pero sin viceras y los chapaleles, que son una preparación de papas crudas y rralladas, con papas cocidas y molidas, sal, harina se le da la forma de pan y se cocen.

Se coloca la tapa final y se agrega sal encima y cerveza para que la sal escurra a los demas ingredientes con la cerveza, no mas de 2 litros pues apagarias el fuego, al cabo de 1 hora 1/4 de retiran las capas y se va sacando los cocimientos, es un plato que reune por lo general a vecinos y familias enteras pues es una preparación en la que todos colaboran hasta los ni?os, juntando la madera y las piedras,

Como ven no tan solo de Brujos y mitos es esta isla perdida en el Pacífico, ademas tiene comida y sus iglesias que son patrimonio de la Humanidad.

Visiten alguna pagina de "Chiloe", veran sus canales, fiordos, iglesias, fauna, mitos

Desde Chile, cayendo del mapa Mauricio