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El Rincón de Oneto:"Cervatillo", oscar a la docencia y decencia gastronómica




La dicha, la alegría, el gozo, la emoción... me embargaron sobremanera al ver cómo esa gente joven, procedente de distintos rincones de Andalucía, con espíritu de superación y llenos de ilusión, competían con ímpetu, de la manera más noble y honesta con un estricto sentido de la deportividad, en la tercera edición del concurso de cocina, repostería y coctelería "Cervatillo", celebrado en Córdoba en diciembre del pasado a?o. Durante esas jornadas en ese marco incomparable de las Caballerizas Reales donde tuvo lugar el evento -edificio que, por desgracia, no conocen muchos cordobeses- pude disfrutar de lo lindo lleno de regocijo y júbilo viendo cómo una savia nueva y emprendedora, nada conformista, pisa fuerte para situar la gastronomía andaluza en el lugar que desde hace a?os le corresponde por derecho propio y de la que, por cierto, muy pocos adultos andaluces expertos y experimentados en estos menesteres se han ocupado.



Ciertamente me sentí emocionado cuando vi cómo ese joven sollozo, con lágrimas en los ojos, alzaba lleno de orgullo, entre el desconcierto, su preciado y merecido cervatillo de oro, un chico que pese a su corta estatura, goza de una altura imponente. Pero lo más emocionante fue cuando al bajar del escenario, sus compa?eros, que no consiguieron ningún trofeo e, incluso, los que no lograron ni clasificarse, se fundieron todos ellos en un abrazo en torno al ganador y resto de triunfadores. Todos se fueron con la firme decisión de volver el próximo a?o para intentar conseguir subir a recoger ese preciado cervatillo que este a?o sus competidores han logrado y de lo cual ellos, los que no han conseguido hacerse con esa figura en esta edición, se alegran del triunfo de sus compa?eros. Toda una lección de deportividad y lealtad.

Ese júbilo que gocé aquel fin de semana en Córdoba, fue total, porque, además, pude comprobar cómo el concurso contó con un apoyo más cálido, cercano y estrecho del Ayuntamiento, Diputación y Junta de Andalucía. Lo cual significa que las administraciones públicas son conscientes y se van dando cuenta cada vez más de la panegírica labor y tremendo esfuerzo que desde hace tres a?o realiza Miguel Cabeza y su encomiable equipo con la puesta en marcha de este difícil proyecto que él, y solo él, ha convertido en una realidad para bien de Córdoba y resto de Andalucía, de cuya iniciativa nunca le podremos estar lo suficientemente agradecidos.

Y jubiloso estaba también porque empresarios de hostelería del prestigio de Javier Campo se haya sumado y asuma esta iniciativa, como así lo hizo patente en la mesa redonda celebrada por primera vez como una actividad complementaria a este concurso, de la que se sacarán muy buenas conclusiones. Pero mi júbilo habría alcanzado el grado de superlativo si, al igual que Javier Campos, otros tantos restauradores de la ciudad hubieran tenido el detalle de haber apoyado, al menos con su presencia, este proyecto del que ellos son los más beneficiados.

En esa edición tuve el orgullo y el alto honor, así como la tremenda responsabilidad, de formar parte de un jurado con el que durante dos días consecutivos, pude disfrutar de la sabiduría en estos menesteres del comer, y la gran talla humana de personas como el profesor catedrático de veterinaria, José Javier Rodríguez Alcaide, del que quedé realmente asombrado, no sólo por su asaz discernimiento sobre la bioquímica de los alimentos, sino por sus conocimientos de cocina; el conocido y popular cocinero vasco Koldo Royo, artífice junto a Mercedes Palmer de esta revista; Alejandro Mújica, profesor de cocina, empresario de hostelería y presidente de la asociación de cocineros de Navarra; el famoso Oriol Balaguer, un gran profesional de la repostería y chocolatería que a pesar de su juventud ya cuenta en su haber con importantes distinciones como Mejor Maestro Artesano de Espa?a en el a?o 1996; Antonio López, conocido y reconocido cocinero cordobés que actualmente ostenta el cargo de presidente de la Asociación de Cocineros de Córdoba y es Jefe de cocina del hotel Alfaros de esa ciudad; Manolo Rincón, famosísimo personaje televisivo por su programa diario "A Cocinar" en Canal Sur televisión, donde cada capítulo que se emite de su espacio es un nuevo éxito; y Francisco Afán un prestigiosos profesional de los fogones que dirige de manera magistral la cocina del restaurantes Taberna "Casa Pepe de la Judería".

En fin, todo un acontecimiento lleno de encanto y una irreprochable organización, en la que los jóvenes cocineros andaluces pusieron de manifiesto su docencia y decencia a través de una higiénica competitividad de la que dieron buena muestra.





6 Comentarios
Es muy importante este tipo de concursos no sólo porque se aprecia el nivel y la categoría de los concursantes, sino porque se hace conocer y de este modo llega a todas partes la cocina o gastronomía andaluza. Al igual que se conoce y se reconoce el trabajo de cocineros de algunas partes de Espa?a, como pueden ser la cocina vasca y la catalana, se ha de hacer con el resto, porque los hay igual de buenos, pero a nivel nacional e incluso internacional. Mi más sincera enhorabuena por lo bien que salió este concurso de "Cervatillo", y que sea cada vez más renombrado y cada vez más apoyado por todos y sobre todo por los empresarios de hosteleria y las diputaciones. Saludos, Mercedes
Publicado por Dela el 20-10-2003


La vida del que trabaja en hosteleria esta llena de sacrificios que solamente aquellos que lo viven plenamente estan dispuestos a exigirse el 100 % para hacer feliz a los que acuden a probar aquellos platos que ha preparado con tanto esmero durante tantas horas, tantos dias, tantos meses... La vida del cocinero en muchos casos es anonima, muy oscura y muy sacrificada. Un concurso es una forma de romper ese anonimato y dar a conocer a publico especializado que en esas manos , en esa persona hay un talento que en un presente no muy lejano o en un futuro puede elevar el nivel de la gastronomia. Los concursos son una fuente muy importante de motivacion y por eso se deben potenciar lo maximo posible, con el respaldo de los mejores especialistas en cada materia. Solo por el echo de poder charlar de tu a tu con profesionales como Oriol Balaguer ya merece la pena hacer el esfuerzo de presentarse. Espero que se siga hablando del "cervatillo" muchos a?os mas.
Publicado por Chefuri el 21-10-2003


solo puedo decir que la edición de este a?o del cervatillo parece ser la última y es una pena. M edirijo a las autridades responsables de este hecho para que se pongan manos a la obra y apoyene sta idea tan didáctica y renovadora. UN abrazo gracias.
Publicado por carmen el 15-04-2004


lo único malo de este concurso es el jurado. Me ha decepocionado totalmente este a?o y espero que en las proximas ediciones vuelva oriol balaguer porque su hermano es lo más tonto que pisa la tierra. Y si hablamos de Jose Carlos Garcia la cosa se termina de arreglar.
Publicado por mariela el 15-04-2004


Hola compa?eros, a mi desgraciadamente me defraudó bastante este concurso, ya que si nos fijamos bien todo esta muy bien organizado y montado pero a la hora de la verdad,tanto como el jurado que se sienta en las mesas a dar su valoración supuestamente, deverian valorar que es lo que elaboran lo chavales y que es lo que le han elaborado sus profesores, amigos o chefs; por suerte o por desgracia para otros en este concursos nunca existio, se valoro más lo que se llevo a la mesa del jurado que en lo que realidad elaboraron esos concursantes. El cocinero se valora por lo que hace, por lo que imagina y por lo que puede decir de la tecnica aplicada, pero no por la buena compra que ha echo en las tiendas del gourmets
Publicado por Mikel el 23-08-2004


justamente estoy buscando informacion de oriol por que tengo que hacer un trabajo practico de pasteleria ya que estudio gastronomia
Publicado por adriana el 04-11-2004