Magnífico reportaje y muy bien explicado. Creo que me voy a animar a marinar un salmón para degustarlo en estas fiestas.
Publicado por lechuza el 19-11-2006
Efectivamente muy bien explicadito, hace mucho que no marino pescado, tanto el grande como el peque?o es un plato muy rico y que te saca de apuros en más de una ocasión, solo quiero saber una cosa que no sé que es, "tapenas".
Me quedo esperando tu explicación.
Publicado por Dela el 20-11-2006
Estimada Dela: Disculpame, pero estaba utilizando un término local, pero te aclaro que las "tapenas", como yo las llamo son los "alcaparrones" que podrás encontrar en una tienda donde vendan encurtidos.
El alcaparrón o tapena es el fruto del árbol del mismo nombre, cuyo capullo es la alcaparra.
Confio en haber aclarado tu duda.
Un saludo. pako.
Publicado por pako el 21-11-2006
Oído cocina, se ha entendido perfectamente. Ahora que lo pienso, ?es que el famoso tapenade viene de esta palabra?, siempre creí que era del francés, haber si me sacas de dudas. Un saludo.
Publicado por Dela el 22-11-2006
Estimada Dela:
Si la alcaparra es el botón floral o capullo de un arbusto originario de Asia cuyo nombre científico es Caparis spinosa. También conocida con el nombre de "tapenera", según numerosos historiadores, la alcaparra fue traída por los griegos a los países mediterráneos, donde su uso en la cocina se extendió rápidamente, y se convirtió en un ingrediente imprescindible para la elaboración de ciertos platos.
Puede que dada la raíz latina del francés y el castellano, la receta conocida como ?Tapenade? coja su nombre de la antigua lengua provenzal, como así nos indica el diccionario wikipedia:
http://en.wikipedia.org/wiki/Tapenade
También te aclaro que en la Universidad de Murcia se presentó una tesis doctoral sobre la tapenera, como podrás ver en:
http://www.imurcia.net/flora/dicotiledoneas3.html
Si quieres profundizar más en este término, y quieres ?ser esclava de tus palabras y no soberana de tu silencio?, adelante.
Un saludo.
Pako
info@cocinarbien.com
www.cocinarbien.com
Publicado por pako el 23-11-2006
Muchas gracias.
Publicado por Dela el 25-11-2006
Este marinado también admitiría en la preparación de la mezcla de sal, azúcar, eneldo y pimienta blanca, 1 copita de brandy por kilo de salmón.
Como sí me comentó la noruega, Viveke Anke.
Probarlo.
Un saludo.
Pako.
Publicado por pako el 10-12-2006
Más que con la mezcla, junto al salmón que tenemos en una fuente deberemos de bordearlo con un poco de brandy, para que se aromatice. Disculpen el lapsus, de mi anterior comentario.
Pako
Publicado por pako el 12-12-2006
deberias indicar la proporcion de sal azucar y eneldo
Publicado por francisco el 08-04-2007
Las proporciones que yo utilizo son las siguientes: 3 partes de sal fina, 2 partes azúcar blanco, 1 parte de pimienta blanca, 1 parte de eneldo seco y ½ copa de brandy.
Disculparme, pero se me había pasado totalmente indicar esas proporciones.
Un saludo.
Paco García.
Publicado por pako el 16-04-2007
quisiera ahumar pescado atun. si me pueden hacer favor mandar todo el procedimiento desde marinado asta el ahumado,muchas gracias. rodejimenez@gmail.com
Publicado por rode jimenez el 11-12-2008
magnifico reportaje me ha ayudado mucho para marinar caballa y me ha sacado de apuros por la duda del tiempo que la tengo que tener en la sal y el azucar.Espero tu explicación.Gracias
Publicado por maria el 17-02-2009
gracias por la informacion, del marinado.como lo puedo ahumar enun horno de le?a.
Publicado por rode jimenez el 30-08-2010
ala disculpa me gusto muxo tu explicacion pero me gustaria q me dijeras como puedo marinar una mojarra para poderla freir gracias
Publicado por susan el 26-07-2011
me podrias enviar la info a smtuchi.1@gmail.com gracias te lo agradezco muxo
Publicado por susan el 26-07-2011