Ficha V:BACALAO

• Gallego: bacallao
• Catalán: bacallá
• Vasco: bakallo

CÓMO ES
Cuerpo esbelto, de color amarilla verdosa o casta?a clara, generalmente pintado. La parte superior de la boca está más desarrollada que la inferior. En esta última tiene una peque?a barba. Destaca la línea lateral muy marcada, curva a la altura del pecho. Puede medir hasta 1,5 m. Y llegar a los 15 Kg, pero no es usual encontrar estos ejemplares.

COMO SE PESCA
Es un pez de aguas frías que acostumbra aparecer en aguas medias. Llega a vivir hasta 600 m. De profundidad. Se peca con arrastre especialmente con barcos que trabajan en pareja. No está presente en la costa gallega. Nuestros caladeros más importantes fueron Terranova y Noruega, aunque en menor medida, el Mar del Norte e Islandia. Hoy la gran mayoría es importado.

CÓMO PREPARARLO
Es uno de los pescados con menor contenido de grasa en su carne. Lo podemos encontrar fresco o salado. Si nos decidimos por la primera opción podemos prepararlos como muchos otros pescados blancos: cocido, guisado en caldeirada, en filetes a la plancha o frito. Pero lo tradicional es adquirirlo salado y seco: las "hojas de bacalao". Una vez desalado (se recomiendan 48 horas y tres cambios de agua para una hoja gruesa) se puede preparar al "pil-pil", al "ajoarriero", a la vizcaina, a la vasca o a la parrilla (en la que los portugueses son auténticos maestros) y de mil forma más. Puede formar parte de un relleno de exquisitas empanadas o croquetas. Incluso en muchas zonas de Galicia forma parte de la cena de Nochebuena, acompa?ado de coliflor o repollo.