Ficha VI: BERBERECHO

• Gallego: berberecho, croque, crica, chícaro
• Catalán: Esconpinya de Gallet
• Vasco: Berberetxo Arrunta

CÓMO ES
El berberecho es un molusco que tiene las valvas o conchas de forma casi circular. Posee entre 22 y 28 costillas marcadas y vive en fondos de arena fina próximos a las costas. Por causa de su forma de corazón fue por lo que, al principio, se le dio el nombre de "corazón comestible" (cardium edule)

COMO SE PESCA
Se captura a mano, con sacho a pie firme, o con rastrillo a flote. Es muy abundante y proviene, en su mayor parte, de las extracciones de Galicia, aunque existe una peque?a cota (casi siempre en conserva o congelado) procedente de Holanda, Dinamarca y Portugal. Hay que tener en cuenta que el berberecho tiene dificultades a la hora de resistir el transporte, por lo tanto hay que extremar sus cuidados y mantenerlo siempre en lugar fresco. Un berberecho abierto es un berberecho muerto.

CÓMO PREPARARLO
Simplemente abiertos al vapor y salpicados con limón (a quien le gusten) o como compa?eros de guisos con pescados, al berberecho se le debe de dar un lugar de privilegio en nuestra gastronomía. Otras formas de cocinarlos son con arroz, o en empanada de maíz.