Ficha X: lamprea

Gallego: Lamprea

Catalán: Llampreia de mar

Vasco: Itsas lamproia

CÓMO ES

Tiene forma de anguila, con cabeza poco diferenciada. Los ojos son peque?os y a cada lado del cuerpo, detrás de la cabeza, presenta siete orificios por donde respira. Tiene la piel mucosa y boca succionadora que utiliza para aprovecharse de sus presas, a las que parasita. Su color en la región dorsal es marrón, con manchas oscuras, en la parte inferior es de color grisácea.

CÓMO SE PESCA

Durante los seis primeros a?os de vida vive en el río, alimentándose de algas microscópicas, llegando a medir aproximadamente 25 cm. Después se dirige hacia el mar, y pasados dos a?os, regresa al río. Su reproducción se realiza construyendo nidos en el fondo de los ríos, adhiriéndose con sus ventosas a las rocas y entrelazando sus cuerpos. Después de realizar la puesta, los adultos mueren. Se pesca cuando llega al río, dirigiéndose al apareamiento, con un sistema muy específico que consiste en embudos similares a las nasas. Solo se encuentran en los meses de enero y febrero. No se reproduce en cautividad y cada a?o son más escasas, probablemente a esto se deban sus altísimos precios.

CÓMO PREPARARLO

Los romanos ya consideraban este pescado como un exquisito manjar y, aún en la actualidad, es muy apreciado. Cuenta la leyenda que Enrique I murió por darse un atracón de lampreas. Es este un pescado con un gusto muy fuerte e indicado para los amantes de sabores distintos. Se trata de un plato de temporada que admite preparaciones aprovechando su sangre o bien guisado con un poco de arroz, que ayuda a suavizar el sabor. Es típica de Arbo, donde la lamprea es una tradición.

OTRAS CURIOSIDADES

La lamprea es un plato muy apreciado y bastante caro, de digestión difícil (supongo que por ser cocinado en su propia sangre). Cuando se abre la temporada llega a Galicia, sobre todo al sur (Ourense y Pontevedra) gente de toda Espa?a sólo para degustar este exquisito plato. Si alguien se decide que sepa que enero y febrero son los mejores meses, aunque se recomienda reservar con anterioridad.