La gran apuesta de paradores por la cocina andaluza

La red nacional de Paradores de Turismo ha puesto en marcha unas jornadas gastronómica, en este caso, de la cocina andaluza dirigida magistralmente por Benito Ortiz, técnico de restauración regional zona sur y Canarias, que comenzaron a primeros de este mismo mes de noviembre. Esta actividad ha se ha iniciado en el Parador de Cádiz. En principio, las provincias que han abierto dicho evento han sido Huelva, Granada, Málaga y Almería, cada una de las cuales ha ofrecido una muestra, y solo una muestra, de lo más representativa de sus respectivas cocina, con la que hemos podido disfrutar deleitándonos con una gastronomía de la que los andaluces amantes de los fogones nos tenemos que sentir muy orgullosos. Y es que en Andalucía contamos con una cocina autentica de un valor irreprochable que no tiene parangón que, lamentablemente, muchos no la valoran en su justa medida y erróneamente de fijan y defienden más la que se hace de Despe?aperros para arriba que la suya propia, la que tenemos la fortuna de poseer.


Parte de la brigada de cocina del Parador de Granada

Andalucía por su amplitud y grandeza, en todos los sentidos, posee una gran diversidad en todos los aspectos, paisajístico, monumental, de naturaleza..... y fundamentalmente gastronómico, que es el que nos ocupa, aunque del que, tristemente, no todos se preocupan, como debería ser porque el mundo culinario ha dejado de ser una cuestión fruslera para convertirse, como actualmente lo es, en uno de los motores mas importante que mueve la economía de esta comunidad autónoma espa?ola para proporcionar riqueza. Así que fíjense, la cocina andaluza no es ninguna fruslería, es una cosa muy seria a la que se le tendría que prestar más atención por parte de los que de una manera u otra están involucrado en este sector. Por eso, en este sentido, desde aquí no tengo más remedio que aplaudir la labor que hace Paradores en Andalucía, pues me vanaglorio al ver como, de verdad, se ocupa y se preocupa por conservar, promover y divulgar nuestros fogones. Y lo bueno del caso es que lo hace desde un foro en el que participa muchas personas que en su mayoría proceden de diferentes lugares del resto de la geografía espa?ola e incluso otros tantos de fuera de ella, como son en sus paradores andaluces.


Estas jornadas gastronómicas a la que me refiero al principio de este articulo, aún siendo como lo es muy importante, no es ni muchísimo menos lo único que hace paradores para promocionar la cocina andaluza, son muchas actividades las que realiza a lo largo del a?o en pro de nuestra culinaria, eso sin mencionar la carta con la que cuenta cada uno de los paradores repartidos a lo largo y ancho de Andalucía, en donde cada establecimiento de aquella determinada ciudad donde se ubica ofrece al viajero sus platos autóctonos típicos y tradicionales de la tierra, pero presentado de una forma elegante , con un toque moderno y vanguardista. Con la red de Paradores de Turismo en Andalucía podemos estar tranquilo los que amamos la cocina de esta tierra. Bueno sería que otras cadenas hoteleras, en este caso privadas, tomaran ejemplo de esos ?hoteles? públicos en cuestión para los que, dadas las circunstancias por la gran labor que hacen, no me pesa pagar impuestos para contribuir a su continuidad.

José Oneto
Cronista gastronómico