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Las ensaladas;verdes tentaciones.





Si hay un plato que resume todos los encantos de la época estival son las ensaladas. La gran variedad de frutas, hierbas y verduras disponibles en esta estación, sus colores, su belleza, sus frescos aromas y sabores, no sólo nos dan la posibilidad de comer sano y liviano, sino también de mezclar y experimentar para crear a nutritivas y sabrosas ensaladas, elemento clave y muchas veces protagonista de los menús veraniegos.



Los clásicos son siempre una buena alternativa para quienes no quieren correr riesgos: la ensalada griega con trozos de tomates, pepinos, cebollas, pimientos, aceitunas, queso de cabra (o feta en la receta original) y orégano. La ensalada César, inventada por el italiano Césare Cardini en México, y cuya versión original incluía lechuga, ajo, crutones, queso parmesano, huevos duros, aceite de oliva y salsa worcestershire. La pansanella, en base a tomates, pan, cebollas, pepinos, pimientos y ajo. La ensalada niçoise que consta de papas, aceitunas, porotes verdes, tomates, algunas veces atún y alcaparras y desde el Medio Oriente el tabbouleh, hecho con granos de burgol (trigo partido), pepinos, tomates, cebollas, perejil, menta y jugo de limón.

La nobleza de una ensalada está en su simpleza, sobre todo en lo que se refiere a las ensaladas "verdes". Una buena ensalada verde consta de una mezcla de vegetales cuya magia se juega en el contraste de texturas, de sabores, y hasta de grosores y durezas de sus componentes. Me refiero a los distintos tipos de lechuga que hoy se encuentran fácilmente en los supermercados, como las hidropónicas con bordes ondulados y de color lila. Están también las endivias y el amargo y turgente "radicchio" que si bien no es verde, se considera parte de esta familia. La rúcula, con su sabor nogado, el bok-choy, la achicoria y los delicados berros con sus tallos picantes. Esta sabrosa mezcla, sobre todo si contiene radicchio o de la rúcula, puede ser matizada con un delicado toque dulce y elegante como la pera de agua o bien frutas más cítricas como la ciruela o el mismo kiwi.

Una delicada ensalada verde no resiste un aderezo pesado. Se debe evitar la crema y optar más bien por una vinagreta liviana, aunque con un buen aceite extra virgen y aceto balsámico, a lo mejor con un toque de miel, hierbas o bien algún jugo de fruta. Ayudan también las semillas de sésamo, las nueces, unas escamas de parmesano (¡de verdad!) o trozos de queso azul.

En contraste con la simpleza de la ensalada verde, están aquellas compuestas: las de pasta, aquellas con vegetales y carnes, o bien con vegetales y granos -como la sutil quínoa o el cous cous- aquellas con legumbres o bien con pescados o frutos de mar (langosta, ostiones, camarones ). Aquí la imaginación es el mejor ingrediente





31 Comentarios

lidia

tiene buena pinta pero a mi no me sale igual que usted me gustaria q pusieseis mas pasta y mas comida internacionales muchas gracia hasta pronto amigos

Publicado el 29-04-2004

LETY

SOY MEXICANA, ESTOY EN BUSCA DE RECETAS DE ENSALDAS VERDES, ME GUSTAN TUS REPORTAJES, ¿PERO QUE ES LA RÚCULA?

Publicado el 11-06-2004

yo

no mames y las fotos?

Publicado el 16-06-2004

joseubaldofernandez

Necesito recetas con cous cous joseubaldofernandez@hotmail.com muchas gracias

Publicado el 04-07-2004

anallely

te falta variedad, pon ejemplos de ensaladas ¿no?

Publicado el 21-07-2004

luz

necesito una ensalada verde para seguir una dieta y no debe llevar nada mas que ingredientes verdes

Publicado el 01-08-2004

VONI

Y....COMO VEZ SI AMPLIAS TU REPORTAJE AGREGANDO ALGUNOS ADEREZOS MAS UTILIZADOS Y NO QUEDARNOS A MEDIOS.

Publicado el 26-08-2004

leovict

por fa pueden colocar mas aderezos se los agradeseria espero nos conplasen bye

Publicado el 28-09-2004

gg

tt

Publicado el 11-10-2004

sonia

no me gusta la ensalada con cebolla cruda ¿como puedo hacer para quitarle el mal gusto?

Publicado el 17-11-2004

Bibiche

Alexia me encanta como escribes. Leyendo tu articulo puedo virtualmente saborear los componentes que describes.

Publicado el 30-11-2004

paola janeth ceron riva

me podrias pasar recetas de botanas frias y caliente

Publicado el 02-03-2005

paola janeth ceron riva

me podrias pasar recetas de botanas frias y caliente a mi correo: govinda86@hotmail.com

Publicado el 02-03-2005

pedro arturo vera salinas

bueno el artìculo pero como la srta mexicana pregunto que es radicchio y rùcula '?

Publicado el 31-03-2005

Elier Lecona

Quisiera que me enviaras recetas de botanas rápidas y económicas, voy a abrir un pequeño centro botanero. Gracias

Publicado el 17-04-2005

vidalina andia

interesante, me gustaria saber más sobre las ensaladas verdes, sus propiedades, ventas de consumo. los analisisdemcontrol para su consumoles rogeria em envies si es posible a email. vidandia@latinmail.com dios mediante desde ayacucho-Perú vidalina

Publicado el 02-05-2005

ALEXA

ME GUSTA COCINAR MUCHO SUS RECETAS PERO HABECES NO ME ALCANSA EL TIEMPO

Publicado el 04-05-2005

ALEXA

ME GUSTA COCINAR MUCHO SUS RECETAS PERO HABECES NO ME ALCANSA EL TIEMPO

Publicado el 04-05-2005

SEVERO APAZA

MUY RICO REALMENTE ME AGRADA QUISIERA QUE ME MANDEN MAS RECETAS DE ENSALADAS, POR QUE ESTA ES MUY SABROSO.

Publicado el 07-06-2005

laura polanco

hola me gustaria saber a donde puedo obtener una beca para estudiar cocina,excelentes reportajes, gracias

Publicado el 09-07-2005

edwin

quiero saber si tu preparas comidas con vertsion original de las recetas o es agregado algun insumo respondeme o mandame un mensaje a (litic_29@hotmail)

Publicado el 18-07-2005

CESAR

MI OPINION ES SABER COMO PREPARAR UN BERDURA EN ESALADO Y PODER SABER SUS PRONTEINAS

Publicado el 03-08-2005

uki

Excelente reportaje, espero que puedan enviarme imagenes de ensaladas eudix_@hotmail.com Muchas gracias.

Publicado el 10-08-2005


GINA:QUIERO LAS RECETAS DE LAS ENSALADAS

ALEJANDRA:ME GUSTO MUCHO TU REPORTAJE Y NO LE HAGAS CASO A MI AMIGA ESTA MUY TONTA

30-09-2005
ganriela:bueno a mi encanta innovar las recetas pero no tengo mucho tiempo, me encanta tus recetas, ya que asi me instrulles, bueno quisiera que me ayudes con los platos y recetas de ayacucho, que no lo conosco , moltibac1@hotmail.com,te agradesco ante mano.

01-03-2006
marcela:necesito saber que verduras lleva una ensalada verde para poder hacer una dieta?

21-04-2006
emmanuel:muy buenas

Publicado el 23-09-2005

RAUL RAFAEL HERNANDEZ SORIANO

QUE LA COMBINACION DE DE VERDURAS Y FRUTAS EN LA ENSALADAS SON DEL BUQUE DE QUIENES LAS PREPARAN COM SUS ASEITE Y OLORES Y ASI DEFINIR LA TESTURA DE LA PREPARACION DE LA ENSALADA CON UN TOQUE PERSONAL

Publicado el 09-09-2006

victor jhancarlos

bueno solo les digo que esta bien chevere su pagina pero deven ponerla mas recetas de todos lo departamento para haci poder informarnos mejor y porfavor pueden decirme los productos autoctonos de ayacucho por favor si los tienes enviemelos a mi msn es jhan_timido15@hotmail.com

Publicado el 15-09-2006

liliany

quiero una ensalada para acompañar una lasagna pero facil de elaborar ;)

Publicado el 11-03-2008

sandy

que son los porotes verdes y dondes los consigo?

Publicado el 13-11-2008

olmar

Sandy, se trata de porotos. Hay un error de mecanografía. Los porotos son frijoles, dicho en argentino o chileno. Porotos verdes son habichuelas o judías verdes. Y ahora sabes donde conseguirlos, no es cierto?

Publicado el 13-11-2008

Taty

puedo acompañar una lasagna con ensalada de repollo picado con mayonesa????????????????

Publicado el 06-11-2010

olmar

¿Por qué no, Taty?

Publicado el 07-11-2010