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Las Torrijas y sus Variantes




Este postre se viene haciendo desde hace 10 siglos, y fue creado por
una monja de un convento de Toledo, que utilizaba el pan sobrante y
lo hacía de esta forma para dárselo de comer a los pobres. Luego se
hicieron las torrijas empapadas en vino, que se ofrecían en las
cantinas. Hoy en día se hacen en todos los hogares de España, y con
algunas variaciones dependiendo de la región, pero la base sigue
siendo la misma, pan, leche, huevos y azúcar.

- Pan para torrijas del día anterior (tipo brioche, sino es la época
uno de miga prieta)
- Leche
- Huevos
- Azúcar
- Aceite
- 1 rama de canela

Poner un cazo al fuego con la leche, unas cucharadas de azúcar y la
rama de canela. Cuando rompa a hervir retirar y dejar enfriar.

Con el pan hacemos rebanadas de 1.5 ó 2 cm de gruesas (a tu gusto) y
las metemos en la leche hasta que empapen bien, las colocamos sobre
una rejilla para que escurra el exceso de leche y reservamos.

Ponemos una sartén honda con abundante aceite al fuego.

Batimos los huevos como para tortilla, y vamos introduciendo las
rebanadas de pan en el huevo, las damos vuelta y vuelta y a la
sartén. Doramos las torrijas por ambos lados. Una vez echas las vamos
dejando en un plato sobre papel de cocina, para que escurra el
aceite, y a continuación las pasamos por azúcar y las colocamos en
una fuente.

VARIANTES:

* Lechuza: mi receta es igual a la tuya pero yo al hervir la leche le
añado una corteza de limón. También cuando ya la tengo frita con el
azúcar le espolvoreo un poco de canela en polvo.

Mi vecina me comentó que a la leche le añade unas bolitas de anís
para darle un toque de sabor.

* Grazalema: Igualitas, igualitas ...... a las que hago yo. Ahora
que.... prueba a rallar un poco de cáscara de naranja, y mezclarla
con el azúcar, y espolvorea las torrijas..... vale?

* Mollete: Yo soy un amante de las torrijas: parece mentira que algo
tan sencillo y económico te de unos resultados tan satisfactorios, yo
concretamente tuve en mi carta de invierno un plato con torrija y...
no veas que aceptación tenía.
Bueno te comento:
Para las torrijas utilizaba este pan que viene congelado para
cocerlo, pues bien, en vez de hornearlo, lo cortaba en rodajitas y lo
remojaba en leche perfumada con vainilla de bourbon, ralladura de
naranja, anís y lo endulzaba con leche condensada, a continuación,
aunque se que es salirse un poco, lo gratinaba con azúcar de caña y
las acompañaba con una crema helada de queso de afuega`lpitu (queso
asturiano muy cremoso que al hacerlo en helado da un resultado
impresionante), le ponía de fondo un estofado de frambuesas, una
gelatina de miel y una galleta de piñones,
créeme todos los componentes de este postre, forman una mezcla de
sabores muy interesante. !!Probadlo!!

* Dela: Añadir una cucharada de flor de azahar en la leche.

* Dela: Esta es una versión de Sergi Arola

-  10 yemas de huevo
- 3 huevos
- 15 g de maicena

Levantamos las yemas y la maicena con la ayuda de una batidora.
Ponemos el resultado en un molde y lo cocemos en el horno a una
temperatura media de 150º, durante tres horas. Luego cortamos la masa
en cuadrados, que bañaremos en leche, las pasamos por el huevo
batido, para freírlas en aceite de girasol bien caliente,
rebozándolas después en azúcar.

* Dela: Otra forma de hacer las torrijas es empapándolas con leche y
licor. Aparte, se prepara al baño María un relleno a base de huevos,
leche, chocolate, café y azúcar. Esta mezcla se reparte entre dos
torrijas, como si hiciéramos un bocadillo, y después se pasan por
huevo batido y se fríen.

* Dela: Torrijas de Vino

- 1 barra de pan de la víspera
- 1/2 litro de vino blanco corriente
- 3 huevos
- 400 g de azúcar
- 3/4 litro de aceite
- canela molida

Hacer un almíbar dorado con 250 g de azúcar y 350 ml de agua. Reservar
Poner el vino con 5 cucharadas de azúcar y remover hasta que se
disuelva. Cortar el pan en rebanadas del grosor deseado, mojarlas en
el vino y ponerlas a escurrir. Batir los huevos y poner el aceite a
calentar en una sartén grande. Rebozar en el huevo las rebanadas y
freírlas hasta que estén doradas. Según se van sacando de la sartén,
se introducen en el almíbar unos segundos y se sacan a una fuente, se
espolvorean con canela, azúcar en polvo o una mezcla de ambas.

* Dela: Una vez acabadas de freír (ya sean las de leche o las de
vino), rociarlas con la siguiente mezcla: 5 cucharadas de miel y 4 de
agua. Poner ambas cosas en un cazo pequeño, calentar a fuego bajo
hasta que se disuelvan y verterlo sobre las torrijas.

Actualización 27 Enero 2006

TORRIJAS SECAS (Lo de secas es porque el pan no se empapa en lecha previamente)
Ingredientes:

    - 1 barra de pan del día anterior en rebanadas
    - 2 huevos batidos
    - 1 litro de leche
    - canela en rama y en polvo
    - azúcar (dependiendo del gusto de cada uno unas 4 a 5 cucharadas más o menos)
    - aceite de oliva virgen


Preparación
En una sartén honda ponemos abundante aceite a calentar. Pasamos las rebanadas de pan por el huevo batido y las vamos friendo por tandas, doramos por ambos lados, sacamos y ponemos sobre papel absorbente.

Al mismo tiempo tenemos una cacerola con la leche, el azúcar y la canela en rama, la ponemos a hervir, bajamos el fuego e introducimos las torrijas en la leche, espolvoreamos por encima con canela molida, que cueza un par de minutos, retiramos del fuego y dejamos enfríar.

Servirlas con un poco de la leche en las que se han hervido.





1 Comentario

aurora

que buenas

Publicado el 02-04-2007