Personajes y su Plato II parte
BELLINI (Vicente). Compositor italiano (1801-1835) que alcanzó renombre universal, con La Straniera, Zaira, La Sonámbula, Norma e I Puritani; esta última fué su apoteosis. Bomba a la Bellini: Helados de fresa, con trozos de pi?a americana y pistachos perfumados al limón.
BERNHARDT (Sarah). Célebre artista dramática francesa. Sopa Sarah Bernhardt: Sopa de caldo de ave con puntas de espárrago y champa?a.
CARÉREME. Nació en Paris el 8 de Junio de 1774 y falleció el 12 de Julio de 1833. Vástago de una famila de veinticinco hijos, se inició en una fonda, despúes fué ayudante de cocinero en un modesto figón y luego pastelero en Bailly, Famosa tienda de la calle Vivienne, entonces centro de moda. Tras muchas peripecias y trabajos llegó a ser por último el chef de Talleyrand, a cuyo servicio estuvo doce a?os. François-Antoine Caréme , que firmaba Antonin Caréme, escribió algunos libros que aún hoy están considerados como la obra maestra de la gran Cocina teórica.
GAMBETTA (León). Abogado y famoso político frances(1838-1882)
que destacó como ministro de defensa durante la guerra franco-prusiana de 1870. Huevos Gambetta: Escalfados -pochés-, colocados dentro de de un vol-au-vent o pastelillo de hojaldre, y cubiertos de con una salsa de puré de cebolla -soubise- tomate, trufa y perejil.
GRIMALDI (Juan Francisco). Pintor, arquitecto y grabador italiano, llamado el Bolo?és (1606-1680). Costrada a la Grimaldi: Costrada rellena de jamón crudo trufas, champi?ones y macarrones.
Bueno, por hoy ya vale. Procuraré enviaros algunos mas. Un saludo para todos.
BERNHARDT (Sarah). Célebre artista dramática francesa. Sopa Sarah Bernhardt: Sopa de caldo de ave con puntas de espárrago y champa?a.
CARÉREME. Nació en Paris el 8 de Junio de 1774 y falleció el 12 de Julio de 1833. Vástago de una famila de veinticinco hijos, se inició en una fonda, despúes fué ayudante de cocinero en un modesto figón y luego pastelero en Bailly, Famosa tienda de la calle Vivienne, entonces centro de moda. Tras muchas peripecias y trabajos llegó a ser por último el chef de Talleyrand, a cuyo servicio estuvo doce a?os. François-Antoine Caréme , que firmaba Antonin Caréme, escribió algunos libros que aún hoy están considerados como la obra maestra de la gran Cocina teórica.
GAMBETTA (León). Abogado y famoso político frances(1838-1882)
que destacó como ministro de defensa durante la guerra franco-prusiana de 1870. Huevos Gambetta: Escalfados -pochés-, colocados dentro de de un vol-au-vent o pastelillo de hojaldre, y cubiertos de con una salsa de puré de cebolla -soubise- tomate, trufa y perejil.
GRIMALDI (Juan Francisco). Pintor, arquitecto y grabador italiano, llamado el Bolo?és (1606-1680). Costrada a la Grimaldi: Costrada rellena de jamón crudo trufas, champi?ones y macarrones.
Bueno, por hoy ya vale. Procuraré enviaros algunos mas. Un saludo para todos.
4 Comentarios
Copa Melba:
Postre helado inventado en Londres por George Auguste Escoffier, en 1893 , en honor a de la soprano australiana Nellie Melba. Se prepara en copas, con helado de vainilla, con durazno cocido o en almíbar, recubiertos con puré de frambuesas.
Publicado por leticia rimola el 14-07-2009
Publicado por leticia rimola el 14-07-2009
Espárragos a la Bernhardt en memoria de la célebre
artista dramática que vivió en Francia a finales del siglo XX; se trata de
espárragos guarnecidos con hígados de pollo, aromatizados con hierbas y
jugo de limón.
Publicado por leticia el 14-07-2009
Publicado por leticia el 14-07-2009
Tournedos Rossini
Adolfo Dugléré era el chef principal del Café Anglais parisino y alli conocio e hizo amistad con el gran maestro Rossini, quien llamaba a su amigo el "Mozart de la cocina". Cierta noche el compositor reclamó la presencia de su amigo Dugléré. y le pidió que improvisara allí, en pleno comedor una variación del filete de ternera que comia siempre. Adolfo argumentó que le sería difícil concentrarse delante de todos los invitados. Rossini le replicó: "Eh bien, faites-le tourné de l'autre coté, tournez-moi le dos" (Pues bien, hágalo vuelto del otro lado, es decir de espaldas al publico). Y así se realizó, nació y se bautizo el ?tournedo? por aclamación popular.
Ingredientes para 4 personas:
? 4 medallones de lomo de 3 cm. de grosor.
? 200 gramos de foie gras.
? 2 trufas.
? 4 rebanadas de pan.
? 100 gramos de mantequilla.
? ? vaso de vino Madeira.
? Sal y pimienta.
Preparación
1. Cortar las rebanadas de pan del mismo tama?o que los tournedos y dorarlas por ambos lados con un poco de mantequilla. Reservar al calor.
2. Después, cortar cuatro filetes peque?os de foie, algo menores que los medallones de lomo.
3. En una sartén, saltear con mantequilla la carne, dejarlos un minuto por ambos lados, salpimentar y colocarlos sobre las rebanadas de pan. Reservar al calor.
4. En la misma sartén, muy caliente, saltear rápidamente (15 segundos por cada lado) los filetes de foie.
5. Tras salpimentar debemos colocarlos encima de los tournedos.
6. Cortar 12 láminas de trufa y colocar tres de ellas encima de cada filete.
7. Rociar el vino Madeira en la sartén, desglasar el jugo de los tournedos, dejar reducir la salsa unos minutos, a?adir el resto de las trufas picadas y servir con los tournedos.
Publicado por leticia el 14-07-2009
Publicado por leticia el 14-07-2009
muy interesante pero pueden poner mas informacion
Publicado por angie el 28-04-2010
Publicado por angie el 28-04-2010