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Perú,una de las más interesantes de latinoamérica.




Hace 2000 a?os,en lo que hoy se llama Perú,los pueblos chim? y paraca, por algunos considerados como los primeros gourmands de la región, ya se preocupaban de gastronomía.

La evidencia de tal interés se encuentra en sus cerámicas y tejidos, donde se aprecian imágenes de papas, chirimoyas y otras verduras y frutas, junto con los tesoros que el Pac?fico regala en materia de mariscos y pescados.

Unos mil a?os m?s tarde los Incas tambi?n reflejaron en sus cerámicas la papa y sus cultivos y su aprecio por los frutos del mar.

Aquellos que viv?an en Cuzco,en el corazón de los Andes, se las arreglaban para recibir pescado fresco tra?do en forma veloz por los chasquis o mensajeros,reci?n salidos del océano y con todo su sabor.

Cuando en el siglo XVI llegaron los conquistadores espa?oles encontraron una cocina nativa multifacética basada en ingredientes desconocidos para ellos, que inclu?an una gran variedad de papas, ma?z, tomate, pimientos e incluso cuyes, todavía apreciados por su carne suave y dulce.

Los espa?oles a su vez introdujeron su propia cocina,de influencias latinas y ?rabes, junto con los ingredientes desconocidos en el Nuevo Mundo como los c?tricos, la uva, las almendras.el trigo.el cerdo y el vacuno.

Siendo el Per? virreinato por casi 300 a?os(hasta su independencia en 1821), el pa?s era centro de poder pol?tico, comercial y cultural, capaz de mantener una clase de ricos ciudadanos con recursos para disfrutar de una fina cocina que fu? generando una sofisticada gastronom?a regional.

Desde la segunda mitad del siglo XIX, emigrantes italianos, chinos y japoneses empezaron a introducir sus propias tradiciones culinarias, multiplicando as? la diversidad de la cocina Peruana.





18 Comentarios
Hola mau_chef,efectivamente eran los mensajeros,nó por su forma veloz,era como se dice actualmente el correo,llevaban de todo,y con todo.Espero haber sido clara en tu duda,pero si te siguen asaltando dudillas,nó dudes en preguntar.Besitos de Alexia.
Publicado por alexia el 09-01-2004


Bueno me arece que alguien mas escriba en relacion a lagastronomia como historia, por lo cual te felicito y animo a seguir adelante, pero tengo una duda...y corriegeme si me equivoco los chasquis eran en si mensajeros y hacian su funcion corriendo por lo que se sabe lo hacian en forma muy liviana por lo que no tengo clara su funcion de llevar alimentos de un lugar a otro, si no es asi corrigeme por cierto es una critica constructiva y de antemano felicitaciones
Publicado por mau_chef el 09-01-2004


hola me parece muy interesante, pues estoy realizando un peque?o trabajo y en esta pagina encuentro lo que buscaba, pues complementare con lo publicado anteriormente por mau_chef
Publicado por sergio el 27-01-2004


Creo que el autor del artículo se queda corto en sus apreciaciones. No solo en Perú existía una rica tradición culinaria precoombina, que aún hoy día se sigue gustando, y que va desde el mote (maíz blanco descortezado con ceniza y luego hervido), o la cancha (maíz amarillo frito rociado con sal), pasando por los conocidícimos tamales, probablemente los anticuchos (trozos de carne o pescado, adobados y luego clavados en astillas de madera y asados en un fogón), el olluquito con charqui (una raíz peruana guisada con carne salpresa de llama), la mazamorra de maíz morado........ Y, además, la cocina peruana colonial tiene algunos elementos que la distinguen de la del resto de Latinoamérica. Por ejemplo el uso de la cúrcuma, que ellos llaman palillo, y cuyo origen hindú nadie niega o del cacahuate, originario de México. Yo tengo la idea de que debió de haber bastante tráfico entre las posesiones espa?olas del Pacífico y Perú, el riquísimo Virreinato del Perú.
Publicado por olmar el 27-01-2004


Hola Alexia, la felicito por su escrito, me parece que es usted una persona muy informada respecto a temas historicos y evolutivos de la cocina hispana, es por eso que la felicito deido a los antecedentes que usted expone y que mejoran el entendimiento de la gastronomía latinamericana, me parece que es un real aporte y la y me encantaría si es posible que escribiera algo respecto al tema del origen del pisco, ya que por lo visto es una discución que tiene enfrascados a chilenos y peruanos. Saludos desde Chuchunco aca en Colombia?????
Publicado por Ale Turbina :) el 19-03-2004


POR QUE NO PONEN TODA LA HISTORIA DE LATINOAMERICA EN EL Siglo XIX
Publicado por EDSON el 02-06-2004


se + fundamental pero esta bien o + o -
Publicado por flo el 04-07-2004


yo quiero saber sobre el origen del maiz morado.
Publicado por sobre el maiz morado el 07-07-2004


yo quiero saber sobre el origen del maiz morado.
Publicado por sobre el maiz morado el 07-07-2004


mi correo es gonifree@hotmail.com tengo 38 a?os y quisiera saber si puedo aplicar para alguna beca para poder estudiar la carrera de chef,me encanta y no tengo los recursos suficientes ya que tengo que pagar colegio de 2 de mis hijos y demas,agradeceria si alguien me puede informar sobre alguna beca gracias y disculpen. soy peruano de la ciudad de lima
Publicado por moises el 14-07-2004


mas informacion de las influencias de la comida peruana y el por que se convirtio en internacional
Publicado por pedro ojeda el 20-07-2004


muy buena la apreciacion de la gastronomia peruana . yo soy chef pero me han dado un duro trabajo de capacitar a las petsonas que estan en otros consecionarios , ya que y soy el unico que he estudia en una escuela y el problema no se por donde comenzar , son cursos de tecnicas de cocina , cortes de verduras , cortes de carnes y el tema es como realzat una comida con pocos productos a utilizat . bueno espero una peque?a ayuda
Publicado por edwin el 03-09-2004


Interesante
Publicado por karol el 01-10-2004


lo alle interesante y se entiende un poco mas que otros
Publicado por daniela el 15-10-2004


soy mexicano viviendo en peru. me gusta este pais, es muy rico en lo natural y las costumbres que tienen en provincia es lo mejor
Publicado por Daniel el 26-11-2004


quiero saber todo sobre la cocina nikkei, preinca, contemporanea y italiana en el peru. responder para hoy mismo porfa e urgente gracias. o mandarmelo ami correo leo_nel23@ se los agradeceria toda la vida.
Publicado por leonel el 21-05-2007


cual es la importancia del maiz en el virreynato
Publicado por raul el 20-06-2007


HOLA COMO ESTAS ESPERO QUE BIEN
Publicado por DIEGO el 31-12-2008