Quo vadis cocina
Hacia donde va la cocina. Esta sea probablemente la pregunta del millón
en el siglo XXI.
Nos llenamos la boca con palabras como; cocina de autor, cocina de los aromas y sabores, cocina creativa, cocina mediterránea, mestizaje, deconstrucción, etc.
Afortunadamente, a veces, cada vez menos, nos llenamos la boca con algún plato exquisito y aprovechamos la ocasión para hablar de gastronomía.
En el Salón ANUGA, celebrado recientemente en Colonia, la cuestión culinario gastronómica empieza a ir por unos derroteros que nada tienen que ver con la cultura gastronómica, ni la identidad de los pueblos.
Una de las novedades estelares en ANUGA (*) es la de los platos totalmente preparados, dirigidos a responder la demanda de los consumidores que cada vez más quieren platos listos para comer y que sean prácticos.
La gente cada día tiene menos tiempo para cocinar e indudablemente prefiere este tipo de productos que, en pocos segundos y con la ayuda del micro ondas, tiene resuelto el tema de apaciguar el hambre, no el de la alimentación.
El exotismo también participa del pastel alimentario-culinario-gastronómico, presentando embutidos al yogurt. Pronto podremos ver tazas de café listas para calentar al micro ondas en 40 segundos. Dentro de este apartado también se ha visto en el salón de la alimentación platos considerados buenos para la salud como el yogurt al ?aloe vera?.
Curiosamente en ANUGA había agua sin gas con un 5 por ciento de alcohol, bebida que habrá que ver si encaja en lo sano, lo exótico o cualquier otro apartado aún por crear.
Resumiendo, con tanta innovación creo que estamos cambiando la pasarela gastronómica (platos creativos, sofisticados al alcance de cocineros singulares) por el carnaval gastronómico o el mundo al revés (agua con alcohol o la globalización del gusto, fruto de los intereses de las multinacionales del sector agroalimentario).
(*) Feria líder en el sector alimentario y una de las más relevantes
del calendario ferial internacional.
Jaume FONT
Nos llenamos la boca con palabras como; cocina de autor, cocina de los aromas y sabores, cocina creativa, cocina mediterránea, mestizaje, deconstrucción, etc.
Afortunadamente, a veces, cada vez menos, nos llenamos la boca con algún plato exquisito y aprovechamos la ocasión para hablar de gastronomía.
En el Salón ANUGA, celebrado recientemente en Colonia, la cuestión culinario gastronómica empieza a ir por unos derroteros que nada tienen que ver con la cultura gastronómica, ni la identidad de los pueblos.
Una de las novedades estelares en ANUGA (*) es la de los platos totalmente preparados, dirigidos a responder la demanda de los consumidores que cada vez más quieren platos listos para comer y que sean prácticos.
La gente cada día tiene menos tiempo para cocinar e indudablemente prefiere este tipo de productos que, en pocos segundos y con la ayuda del micro ondas, tiene resuelto el tema de apaciguar el hambre, no el de la alimentación.
El exotismo también participa del pastel alimentario-culinario-gastronómico, presentando embutidos al yogurt. Pronto podremos ver tazas de café listas para calentar al micro ondas en 40 segundos. Dentro de este apartado también se ha visto en el salón de la alimentación platos considerados buenos para la salud como el yogurt al ?aloe vera?.
Curiosamente en ANUGA había agua sin gas con un 5 por ciento de alcohol, bebida que habrá que ver si encaja en lo sano, lo exótico o cualquier otro apartado aún por crear.
Resumiendo, con tanta innovación creo que estamos cambiando la pasarela gastronómica (platos creativos, sofisticados al alcance de cocineros singulares) por el carnaval gastronómico o el mundo al revés (agua con alcohol o la globalización del gusto, fruto de los intereses de las multinacionales del sector agroalimentario).
(*) Feria líder en el sector alimentario y una de las más relevantes
del calendario ferial internacional.
Jaume FONT
5 Comentarios
Plus ça change, plus c'est la m?me chose.
Estoy segura que hace 50.000 a?os, cuando a Ugh se le cayó una pata de venado al fuego, sus familiares quedaron escandalizados y comentaron que a donde irían a llegar. Y lo mismo ha sucedido a lo largo de los siglos. Pero, ?donde esta hoy día el garum de los romanos, las lenguas de ruise?or guisadas y tantas otras cosas que en el pasado hicieron furor? ?Cuantas tendencias o recetas sobreviven al cabo de cincuenta a?os? Las que lo logran, es que tienen algo que satisface al comensal, en cuyo caso merecen sobrevivir, aunque sea cambiadas.
Pero no sería mala idea que alguien creara, en cada país, un llamémoslo museo de platos tradicionales, donde se pudiesen no solo ver las recetas de los mismos, tal como los hacían las abuelas sino tambien degustarlos por encargo.
Y en cuanto al agua con alcohol, es que el autor del artículo olvida que las legiones romanas llevaban el agua cortada con vino y a los ni?os europeos tradicionalmente se le ha servido vino con agua en cada comida? No veo donde está la novedad.
PD No me gusta ni la nouvelle cuisine, ni la cocina de autor (con excepciones) o, mejor dicho, la cocina hecha pour epater.
Publicado por olmar el 27-01-2004
Publicado por olmar el 27-01-2004
En esencia estoy totalmente de acuerdo con olmar, con algunos matices. Como por ejemplo en lo del museo de platos tradicionales, bueno por crear que no quede, pero esos platos que han hecho historia; como por ejemplo la fabada, que lleva desde 1880 que yo sepa, deleitando al mundo entero y ha pasado de generación en generación, para deleite de todos. El famoso puchero de garbanzos precursor del no menos famoso cocido andaluz y extreme?o, se conoce desde los Reyes Católicos y así podría seguir con muchos otros platos. Quiere esto decir según mi entender, que los platos con fundamento y que estén al alcance del ama/o de casa, siempre perdurarán y sin embargo los de autor, fusión o alquimía quedarán como platos curiosos de una época pasada, por la sencilla razón queno están al alcance del usuario medio. Lo que si irá cambiando para ayudar al ama de casa, serán los utensilios de cocina que permitan realizar sus platos tradicionales de una manera rápida y programada. Así creo yo que irá la evolución de la gastronom?a, en mi modesto entender.
Publicado por carande el 04-02-2004
Publicado por carande el 04-02-2004
prueba
Publicado por Prueba el 06-02-2004
Publicado por Prueba el 06-02-2004
Me complace que haya un deseo de culto e investigación a la gastronomia y todo lo que la rodea , como las ferias , congresos etc. y es genial que se investige,evolucione y se desarrolle la técnica y los productos aunque hay casos como el H2O con alcohol que me parece desafortunado aunque para gustos... sigamos entre todos cultivando la evoluciónd e la cocina sin olvidar ni dejar a un lado lo tradicional?
Publicado por Venneto el 27-02-2004
Publicado por Venneto el 27-02-2004
sencillamente deprimente y una "guarrada" aunque por desgracia hestamos abocados al pastillage y tener que cerrar los ojos y sentir los sabores por medio de quimica, pena,
un saludo pope
Publicado por pope el 05-03-2004
Publicado por pope el 05-03-2004