Magnifico artículo. Enhorabuena Chefmaster
Publicado por Xavi el 21-10-2005
que pasos hay que seguir para que te acepten en un stage ? que nivel y/o experiencia has de tener ?
Publicado por Marc el 21-10-2005
En contestación a marc necesitas enchufe o conexion con alguna escuela de restauración así te pueden enviar po el mismo restaurante reclamar gente de practicas para no tener qeu absorver el coste como trabajador. tambien puedes ofrecerte tu mismo acercandote a las cocinas de estos restauarntes y presentando tu curriculum esta opción es la menos fiable y casi con toda segurida tu curriculum se perderá por alguna mesa de office. El nivel es lo de menos, aunqeu esta claro que cuanto mas nivel tengas mas rendimiento le podrás sacar a tu stage. Gracias Xavi
Publicado por Chefmaster el 21-10-2005
magnifico el reportaje
Publicado por paskisa15 el 26-10-2005
Conozco muy bien la casa y en especial sus personajes, y sólo puedo decirte: IMPRESIONANTE!! Magnífica descripció... VERÁS I SICERA, FELICITATS.
Publicado por blau el 24-11-2005
me gustaria saber lo que aprendiste durante tu stage,un compa?ero y yo nos vamos a hacer un stage al akelarre y me gustaria que me dieras algun consejo.
Publicado por alejandro el 30-11-2005
hola Alejandro El que quiere siempre puede hacerlo. Cada maestrillo tiene su librillo. Vi muchas cosas en la broche ense?arme nada y aprender algo si por las dos comisas que antes te he dicho. Especificamente aprendi a que no es oro todo lo que reluce. A que a veces estar en la cuspide no es estar con los mejores ni que los mejores han de estar en la cuspide. A que en un 2 esterllas no se cocina se elabora. enfatice aun mas mi teoria: esta dice que si debemos estar mas de 40 horas a las semana en un puesto de trabajo, nos lo debemos de tomar como una prefesión yn oficio vamos algo mas que un simple trabajo. consejo para tu stage paciencia, ojos y orejas lo mas atentos posibles, piensa bien lo que vayas a contestar a lo que te ya que los forasteros somos mas escuchados. Al go importantisimo creo yoes qeu al finla de cada dia apuntes escribas o reflexiones sobre lo ocurrido durante el dia, incluidas recetas y lo visto en el tiempo de recreo y como decia cruiff sal y diviertete si amas este oficio no habra personas ni acciones que te lo hagan abandonar aunque tengamos dias de querer acabar con todo. Saludos y suerte!!
Publicado por chefmaster el 06-12-2005
me gustaria darte las gracias. cuando volvamos ya te contare la experiencia.
Publicado por alejandro el 12-12-2005
eatupendo de maravillas soy peruano y tambien chef como an un sue?o
Publicado por manuel recharte el 06-05-2006
pues no te reserves las conclusiones porque tengo un restaurante y me encantaría hacerlo más rentable, pero sin llegar a una estrella, me conformo con que mis clientes entres y cada vez más y coman y estén agusto
Publicado por Bárbara el 22-02-2007
da gusto saber como se lo curran desde dentro los grandes chefs.la ultima coclusion fantastica!yo tampoco quiero mas michelines por metro cuadrado
Publicado por jose el 26-03-2007
si si , me ha gustado el artículo.
Tengo que decir que yo y otro compa?ero hicímos las prásticas en el Hotel MIguel Angel(La Broche está en uno de los bajos d dicho hotel) y me ha hecho gracia, pq todos los dias , a la hora de echar el pitillo, salí Chema, Olivier, y los demás cocineros, tb a hechar el piti.
No sabía yo que trabajaban 40 personas , pero si que es vrdad que lleno ,casi siempre lo vimos durante los 3 meses q stubimos en el Hotel.
Tb hay que a?adir, que no todo es tan bonito, ya que la jornada laboral era nada menos que de 12 horas al dia, si mal no recuerdo.
Hombre yo piendo que stá bien para cuando un joven cocinero, y lo ue buscas es trabajar cn los mejores y a aprender todo lo posible en cuanto a técnicas y talento inunda el local.
Ahora bien, no debe ser lo mismo cuando ya tienes una edad.
A lo que voy, que parar un a?o, yo creo q está de pm, pero más tiemo t puede quemar
es mi opinión
Y después otra temporadita en Adoc, con Etienne Bastaits, local menos glamuroso, pq es más nuevo, pero en donde tb se aprende bastante.
Ya que , no olvidemos que Etienne fué jefe de cocina de La Broche, durante 2 a?os si no me equivoco, aparte de haber estado por muchos otros sitios d gran nivel.
Venga un saludo a todos.
Publicado por matiss el 07-07-2007
donde keda el restaurante de madrid situacion merci muy buen comentario. ahora a donde stas???
Publicado por ernest el 01-02-2009
Restaurat La Broche, Hotel Miguel Angel. Miguel Angel, 29, Tel. 913 993 437
Publicado por olmar el 02-02-2009
Yo llevo tiempo barajando la idea de hacer un stagg en un restaurante de estrellas, pero tengo 44 a?os yme da un poco d ecorte, como actuamos en un stagg,observamos? elaboramos?..
Publicado por juanchu el 18-04-2011