Recetas de cocina Chefuri.com



Tiempos de cocción del marisco




Tiempos de cocción:
  • Es recomendable cocer los mariscos en agua con laurel y abundante sal, en la proporción indicada en el cuadro que se muestra debajo, teniendo en cuenta que una cuchara sopera de sal equivale a 15 gramos.
  • Es importante tener siempre presente que los mariscos vivos se introducirán en agua fría y se irán cociendo a medida que se vaya calentando el agua. El tiempo de cocción se contará desde el momento en que empiece a hervir.
  • Por contra, los mariscos muertos, se introducirán cuando esté el agua hirviendo y se comenzará a contar el tiempo de cocción desde el momento en que empiece a hervir de nuevo.
  • Las excepciones son los camarones y los percebes, que se echarán siempre cuando el agua esté hirviendo y se sacarán una vez que hierva de nuevo.

Tipo de mariscogr.de sal/litro de aguaMinutos de cocción
Buey mediano6018
Buey grande6020
Camarón701/2
Centolla mediana6015
Centolla grande6018
Cigala mediana601,5
Cigala grande603
Gamba501
Langosta mediana6020
Langosta grande6030
Langostino mediano601,5
Langostino grande602
Bogavante mediano6020
Bogavante grande6030
Nécora peque?a605
Nécora grande607
Percebe701/2


langosta

Información facilitada por https://www.mariskito.com 902.999.524





11 Comentarios
Perdona pero me parece que debes revisar los tiempos de cocción de la tabla, o cambiar los gramos de sal por los minutos. Difiero en la forma que tenéis de cocer las gambas y langostinos, creo que el procedimiento correcto es echarlos en agua hirviendo sin sal, y una vez que estén listos enfriarlos rápidamente en una salmuera con agua fría, hielo y bastante sal, para así de este modo detener la cocción y el mismo marisco coge la sal necesaria. Respecto a los tiempos de cocción la misma gamba o langostino te dice cuando esta lista, al empezar a flotar en el agua de la cocción. Hay algunos tipos de mariscos que requieren enfriamiento rápido y otros no, los mariscos tipo gambas, langostinos etc. requieren un enfriamiento rápido, mientras que los del tipo cangrejo, bígaros, ca?aillas, etc. se deben dejar enfriar lentamente para que de esta forma se les vaya evaporando el agua que pueda quedar en su interior. Un saludo,
Publicado por El lobo el 11-02-2006


:?Ojo! Los minutos de cocción y los gramos de sal por litro estan invertidos.....
Publicado por Pedro el 12-02-2006


Ok gracias por avisar, ya me parecia un poco excesivo el tiempo. Ya lo he corregido. Un saludo!!
Publicado por Chefwww el 12-02-2006


por que no hay nadie o algun reportaje que te pueda ayudar para saber mas sobre los chefs gastronomia
Publicado por cris el 13-02-2006


no sé de que revista del corazón ha sacado este autor los tiempos de cocción, pero os recomiendo que no los tomeis como referencia, están mas que equivocados. Mete una langosta o un bogavante 20-30mn de cocción y tendrás una bonita cáscara con una masa flácida en el interior. Si quería hacer publicidad de su empresa podría hacerlo de otra manera o dar correctamente los tiempos de cocción, estoy preparando un reportaje sobre la cocción del marisco que mandaré en breve.
Publicado por pedro el 13-02-2006


siempre he oido que lo mas recomendable es cocer el marisco en agua de mar, de ahí que no entiendo la diferencia de sal por litro de agua.
Publicado por Rico el 13-02-2006


soy gallego de puerto de mar, me dedico al marisqueo, he estado viendo la página de este se?or, y solo decir que sus precios son una vergüenza, estos se?ores pagan en lonja la centolla a 10?, con impuestos le sale a 11?, ellos lo venden a 24?, y a este marisco no es al que mas le ganan.Para que se hagan una idea, las navajas están en mercado, repito en mercado, aprox. a 12? kilo, lo venden a 25?, informense antes de comprar a estos se?ores. Las almejas, la mayoría las importan de Italia, de menor calidad y precio que las gallegas, el bogavante es todo de Irlanda (bastante bueno, o canadiense, pues en Galicia practicamente está extinguido), he mirado todos los precios y están inflados de narices, estaría bien que alguien mandase un reportaje de los mariscos foráneos que nos venden y cobran como gallegos.
Publicado por Marcos el 13-02-2006


En relación con estos langostinos de vivero que se encuentran actualmente en el nercaco a muy buen precio,(7 a 10 ?/Kg), mi fórmula es la siguiente: Calentar abudante agua con sal y laurel. Cuando esté hirviendo, echar los langostinos. Y una vez que los primeos empiecen a flotar (no es necesario que el agua retome la ebullición), verterlos en un escurridor y esperar a que se enfríen. ?Y qué habremos conseguido con esto? Una textura jugosa y que se pelen muy fácilmente. Porque este tipo de langostinos, si se cuecen demasiado, resultan muy difíciles de pelar. Un beso a todos. chefargumedo@yahoo.es
Publicado por Manolo el 13-03-2006


que algun entendido me explique la diferencia que hay entre gamba y langostino. Por lo que veo en el mercado la gamba es mas cara, lo que me sorprendió pues yo pensé que era al revés. Una gamba un poca grande es mucho mas cara que un langostino del mismo tama?o. Y por otro lado, ?en que se diferencian?
Publicado por concha el 01-04-2006


Los tiempos de cocción de las nécoras son excesivos, yo reduciria un par de minutos en cada tama?o.Para matar al buey y que no sufra al cocerlo,echar un chorro de vinagre en su boca,ello les causa la muerte.
Publicado por pilotxa el 04-06-2006


gracias me habeis salvado de tener que cambiar de cena.muy ricos los lamgostinos,era la primera vez que los cocia yo.un saludo.caceres
Publicado por laura el 26-08-2006