VIII Campeonato de Espa?a de Cocineros, BOCUSE D´OR

Los amigos de Legumechef nos han hecho llegar una nota de prensa donde nos relata el desarrollo del pretigioso concurso de gastronomía Bocuse d´Or. En este reportaje podeis observar la relación de los concursantes premiados y el título de las recetas que han preparado para la ocasión . Si quereis saber como preparar estos exquisitos platos solo teneis que pulsar este enlace que os llevará al reportaje ampliado sobre el citado concurso. Espero que sea de vuestro interes. Chefuri y chefwww

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LegumeChef.com patrocina el VIII Campeonato de Espa?a de Cocineros, BOCUSE D´OR

www.Legumechef.com ha patrocinado la guarnición obligatoria que los cocineros elaboraron con las tres opciones que se les proporcionó: Alubias Emerson, Garbanzos de EEUU, Lentejas Pardina.

www.Legumechef.com entregó como Patrocinador Principal el Segundo Premio al Se?or Darío Barrio Dominguez del Restaurante Pedro Larumbe de Madrid.

Relación de las recetas elaboradas en el marco del VIII Campeonato de Cocineros - Bocuse d´Or. Cada plato tiene una guarnición de legumbres: Alubias Emerson de Nebraska, Garbanzos de EEUU (Washington o California), Lentejas Pardina de Idaho y Washington. (...)

Recetas:
Alejandro García Urrutia del Restaurante Paladares representando a Asturias.
Ganador del 1? Premio del VIII Campeonato de Espa?a de Cocineros.
-Envuelto de trucha con verduras, salsa de cava y crujiente de jamón.
-Medallón de solomillo y rabo con berzas y crujiente de patata, Torto con Lentejas y huevo.

Darío Barrio Dominguez del Restaurante Pedro Larumbe representando a Madrid.
Ganador del 2? Premio del VIII Campeonato de Espa?a de Cocineros, entregado por Legumechef.com.
-Trucha, almendra tierna y alga, sus huevas con yogur y azafrán, salsa de arroz, brocheta de carabinero y mango con manzanilla, alubias con chorizo en tempura
-Corte de Solomillo con Pedro Ximenez, Rabo de Toro en texturas, cornete de Lentejas y Helado de mostaza

Antonio Granero Gallardo del Restaurante Marchivirito representando a Extremadura.
Ganador del 3? Premio del VIII Campeonato de Espa?a de Cocineros.
-Reo Confitado en aceite de genjibre con jugo de asado y Lentejas
-Solomillo de Ternera salteado con salchichas caseras de rabo sobre repollo trufado y puré de Alubias blancas y céleric y gelatina de manzana acida

Pedro Merino Monsalve del Parador Santo Domingo de La Calzada representando a La Rioja.
Ganador de la mejor presentación del plato de Pescado.
-Lomo de trucha asado al aroma de menta sobre confitura de cebolleta, tocino guarnecido de croquetas líquidas de Lentejas y chupito riojano
-Medallón coraza de verduras riojanas con salsa de queso de los Cameros y rabo guisado con zumo de uva fermentado y berenjena. Bu?uelos de garbanzos, patatas asadas y ravioli de manzana y piquillos

José Carlos García del Restaurante Café de París representando a Andalucía.
Ganador de la mejor presentación del plato de Carne.
-Pan Crujiente con Trucha del Fiordo, Crema Ajoblanco y vinagreta de Lentejas con tomate transparente Bloody Mary
-Solomillo de Galicia en papillote de patatas rustidas, pastela de rabo de toro, crema de orejones, nougatina de curry y espuma de Lentejas, salsa gástrico de clavo y membrillo

Alejandro Lucas Vaquero Aragones del Restaurante El Kursaal representando al País Vasco.
Ganador del Premio a la receta más original y vanguardista.
Sandra Do Santos, Mejor ayudante de cocina.
-Aspic caliente de trucha de mar, ruibarbo y acedera salvaje, evolución del guisante lágrima y un guiso de Alubias y callos de mar
-Solomillo, patata cremosa con yema de caserío, brocheta líquida de pétalos y hojas picantes, ragú de Lentejas con gominola de mostaza

Marçal Canaldas I Salvado del Hotel Termes MontBrio representando a Catalu?a.
Finalista.
-Trucha de mar en escamas de calabacín y aceituna arbequina, jugo ligero al perfume de pino. Puré de Alubias y de gambas de Tarragona. Peque?a berenjena redonda con espárragos silvestres, risotto del delta al azafrán y alcachofas
-Solomillo de ternera de Galicia asado en corteza de hierbas al jugo de cacao, hachis de rabo y apio, estofado de Lentejas y jamón ibérico, flan de calabaza y su crujiente de cebolla de Figueres.

Pedro Emilio Martínez López del restaurante Casa Marlo representando a Castilla La Mancha.
Finalista.
-Trucha confitada a 50 ? C en leche de pino sobre pastel de Lentejas, con salsa de mamia de pino, acompa?ada con pi?ones y galletas de leche
-Solomillo jugoso rebozado en corteza de jamón de jabugo, salsa de azafrán con canelón de manita de ternera y Judías en vinagreta acompa?ado de crujiente de zarajo y mus de chorizo.

José Torres Cannas del Restaurante Pepe Vieira representando a Galicia.
Finalista.
-Trucha y Mu?eira de Mar
-Ternera Gallega y su Hábitat

Basilio Corral Cabrerizo del Restaurante La Falua representando a la Comunidad Valenciana.
Finalista.
-Semiescabeche de Trucha del Fiordo Marcada, con guarnición de Arroz a Banda, Pericana y lecho de Lentejas y orejones
-Caramelos de Ternera al Foie con Milhojas de Blanquet, Perlas de Patata al azafrán y gelatina caliente de consomé con Garbanzos

Raúl Vaquerizo Garcia del Restaurante El Rincón del Olivar representando a Castilla y León.
Finalista.
-Carpaccio y Tartar de trucha con su cono de panceta y algas
-Buey Agusto encerrado en tres guarniciones