Yogur Casero: Sano y Económico (parte III)

A?adir el fermento
El fermento se coloca en un cuenco o jarra grande esterilizados y se mezcla con un poco de leche templada. Luego se mezcla esto poco a poco con el resto de la leche. Cuando se hace el yogur por el método del pa?o caliente se pasa la leche con el fermento al cuenco previamente templado, se tapa, se envuelve con la tela, que conviene que sea de lana o pa?o grueso, y después con una hoja de plástico adherente. Para hacerlo por el método del termo, sencillamente se pasa el líquido al termo preparado.

Incubación
Se lleva el recipiente al lugar templado escogido y se deja allí sin tocarlo 3 horas, sin dejarse llevar por la tentación de echar una ojeada o de revolverlo porque se echaría a perder. Cuando se haya cuajado y espesado se deja enfriar a tempera-tura ambiente y luego se pone en el frigorífico durante una hora y media.
Cuando se hace el yogur en un termo, para enfriarlo se introduce el termo en un recipiente de agua fría 5 minutos y luego se pasa el yogur a otro recipiente para meterlo en el frigorífico.

Si lo quiere más espeso...
Una vez que el yogur está listo, se pueden hacer varias cosas con él, pero antes que nada, se separa un poquito en un recipiente esterilizado, se cierra herméticamente y se guarda en el fngorífico. este será el fermento para la siguiente tanda.
Si se desea un yogur muy espeso que sirva para aderezar platos calientes, se escurre una parte del yogur en un colador forrado con una tela delgada y doblada en dos y puesto sobre un cuenco, y se deja gotear unas 3 horas. El suero, que es lo que gotea, puede usarse como parte del ingrediente líquido para hacer bizcochos o pastas.
En la India se pone en muchos platos una especie de yogur seco. Este tipo de yogur se consigue poniéndolo a escurrir 6 horas en vez de 3. El resultado será muy parecido al requesón, pero con grumos y se usa del mismo modo. El yogur también se puede espesar a?adiéndole otros ingredientes, con lo que resulta un yogur que se puede cocer.

CONSERVACION DEL YOGUR
El tarro con el fermento se debe guardar en el frigorífico. Este cultivo suele permanecer activo para unas 20 tandas de yogur, después de las cuales hay que empezar de nuevo.
El yogur tiene un sabor bastante suave durante la primera semana y a partir de ese punto empieza a ponerse más espeso y más ácido. por lo que si se quiere para hacer un postre o se prefiere el yogur más bien soso debe consumirse antes. El mejor lugar para conservarlo es el frigorífico y lo ideal es ponerlo en los mismos envases en que viene el yogur comercial.