Yogur con sabores

Hay tres modos de dar sabor al yogur:

- Hacer una infusión en el propio yogur.
- Mezclar un ingrediente con el yogur para que el sabor se extienda homogéneamente.
- A?adir algún ingrediente en trozos peque?os que no se mezclan totalmente con el yogur.

Cualquiera de estos métodos debe aplicarse después de la incubación, no antes, para que las bacterias que hacen el yogur no se vean interferidas o inutilizadas por estos ingredientes. No hay que olvidar que si se revuelve el yogur se puede cortar, aunque por regla general vuelve a unirse poco después. Por eso los sabores que deban revolverse se a?aden 1 ó 2 horas antes de servir el yogur.


Sabores por infusión

Se trata de ingredientes sólidos, de sabor muy fuerte que se introducen en el yogur durante un tiempo para que le transmitan su sabor. Estos son los que menos perturban la estabilidad del yogur. Por ejemplo, se puede meter una hoja de laurel dejandoel tallo fuera
o una tira de cáscara de limón pinchada en un palillo que también asome, en ambos casos para sacarlos antes de tomarlo, sin que el yogur se corte.

He aquí algunas sugerencias:

- Una hoja de laurel.
- Una rodaja de cebolla (pinchada en un palillo).
- Un diente de ajo (pinchado en un palillo).
- Una cebolleta (dejando que asome el rabo).
- Un trozo de rábano picante (en un palillo).
- Una ramita de menta, de romero, de albahaca o de otra hierba fresca (si se deja el tallo asomando, el sabor será menos pronunciado).
- Una rama de canela (si se deja una punta asomando el sabor será más delicado).


Sabores para mezclar

Para darle al yogur un sabor uniforme se le suelen a?adir ingredientes en polvo, en líquido o en esencia. Estos yogures se pueden comer así o a?adirse a otros platos. He aquí algunas
sugerencias, las cantidades son al gusto:

- Sal.
- Pimienta blanca o negra, Cayena o pimentón.
- Canela en polvo.
- Nuez moscada molida.
- Pimienta dulce molida.
- Curry en pasta.
- Semillas de ajonjolí.
- Tomillo, hierbabuena, mejorana, salvia, secas y trituradas, o alguna otra hierba que vaya bien con el yogur.
- Salsa inglesa.
- Salsa de soja.
- Vinagre de vino o esencia de anchoas con especias.
- Ketchup de tomate o de champi?ones.
- Sopa concentrada en lata.
- Zumo, puré o pasta de tomate.
- Cualquier salsa embotellada que no contenga extracto de levadura.
- Sidra.
- Vino tinto o blanco.
- Azúcar glas, en polvo, blanquilla o morena desgranada.
- Ralladura de cáscara de naranja o limón.
- Licores dulces.
- Zumos o purés de frutas colados.
- Miel, almíbar o caramelo líquido.
- Chocolate muy finamente rallado, o chocolate en polvo.
- Esencia de vainilla.
- Esencia de limón.

Ingredientes sólidos

Cualquier ingrediente sólido picado, desmenuzado o cortado en cuadraditos se puede combinar con el yogur sin alterarlo demasiado, salpicándolos por encima y luego introduciéndolos en el yogur con la punta de un cuchillo. Pero si los ingredientes sólidos llevan con ellos algún líquido, como por ejemplo el zumo de las frutas de lata, éste se quedará en la superficie y habrá que revolverlo suavemente para que se mezcle.

El yogur va tan bien con tantas cosas diferentes que sería imposible dar una lista completa. Aquí citamos algunas de las más comunes, dulces o saladas. Estos ingredientes deben ir molidos, picados, desmenuzados o cortados en cuadraditos.

- Pepinillos agrios.
- Aceitunas.
- Pimientos verdes.
- Zanahorias.
- Pepinos.
- Cebollas.
- Hinojo (cogollo).
- Otros ingredientes de ensalada que sean firmes, pero evitando la lechuga, la remolacha o el tomate.
- Filetes de anchoa.
- Atún al natural, sardinas, arenques o caballa de lata.
- Quisquillas y otros crustáceos. de buen sabor, como jamón y otras carnes ahumadas.
- Queso rallado.
- Huevo duro picado.
- Fruta de lata picada y bien escurrida, pero no frutas frescas ni frutos secos, excepto para comer inmediatamente.
- Cáscaras de frutas confitadas.
- Frutas secas.
- Caramelos blandos, o guirlache desmenuzado.
- Turrones o almendras garrapi?adas en trozos.
- Merengues desmenuzados.


SUGERENCIAS PARA SERVIR

El yogur, natural o con sabor, sirve para componer muchos platos
diferentes.

Platos salados

- Ensalada de yogur: mezclar pimientos verdes o rojos picados, cebolletas picadas, manzana reineta picada, y nueces o cacahuetes picados con yogur natural.
- Un delicioso relleno para huevos duros o tomates: Poner a colar el yogur para que se espese y mezclarlo con yemas de huevo duro pasadas por el chino, perejil picado y un chorrito de tabasco.
- Para adelgazar, haga el cóctel de gambas con yogur en vez de
con de puré de tomate para darle color y sabor y a?ada un chorrito de tabasco. Revuelto con las gambas sirve para rellenar medio aguacate o para poner sobre lechuga picadita.
- Para hacer queso de nueces casero, mezclar yogur ?seco? y requesón o queso graso doble crema a partes iguales. Darle forma de queso redondo y cubrirlo con medias nueces por encima y por los costados.
- Aderezar patatas asadas con yogur espeso mezclado con perejil picadito. Se puede también a?adir al yogur un poco de bacon frito y desmenuzado.
- Sirva verduras cocidas con yogur en vez de una salsa picante.
- Ponga yogur en cualquier plato que requiera nata agria.
- Para hacer pollo a la rusa se ponen en una cazuela unas
piezas de pollo y se cubren con tomates de lata. Se a?aden algunos champi?ones en rebanadas. Se pone el horno a l80? C y se asa esta cazuela durante 1 hora u hora y media, hasta que el pollo esté tierno y los tomates se hayan reducido. Se sacan las piezas de pollo y se le a?ade a la salsa de tomate una cantidad de yogur natural suficiente para que la salsa quede de color de rosa y bastante suelta. Se vierte sobre el pollo.
- Al estofado de cordero se le da un toque nata agria (o yogur) cuando ya está hecho.

Platos dulces

- Sustituir por yogur la mitad de la nata montada para rellenar canutillos, tartas, lampagos, etcétera.
- Mezclar fresas machacadas con yogur endulzado con miel. Ponerlo en una fuente honda y cubrirlo con una capa gruesa de galletas digesta desmenuzadas.
- Para hacer un postre de chocolate, mezclar chocolate fundido al gusto, con yogur natural.
- Sustituir con yogur la mitad de la nata de las recetas de ?mousses? y budines fríos.
- A algunas personas les desagrada la consistencia del yogur, que obliga a tomarlo con cuchara. Para conseguir una bebida de yogur, refrescante y saludable, batirlo con azúcar o miel en la batidora. Si se quiere muy líquido, a?adir un chorrito peque?o de leche. También puede a?adirsele algún aromatizante, como licor, chocolate en polvo o fruta, en peque?a cantidad.