On Robe

Denominamos cocer on robe a hervir un ingrediente con su propia piel . Robe en francés significa ropa, por lo que diriamos que hervir on robe significa hervir con ropa. Se hierven las patatas con su propia piel porque de este modo no se rompen nunca y sonservan mucho mas sus sabores.

Para enfriar las patatas, las dejaremos reposar en su misma agua de cocción. Las patatas on robe se utilizan en ensaladas y como guarnición de platos de pescado y carnes, en estos casos es recomensdable sarles un golpe de calor en un aplancha o parrilla.