Espa?ola
Definición
(salsa) Fondo concentrado de carne, elaborado a partir de un tostado pronunciado de huesos de ternera , normalmente pie y femur; una bresa de verduras y una guarnicion aromática . Esta salsa es una salsa madre de la cual derivan muchisimas otras salsas utilizadas para acompa?ar carnes como podrian ser la perigueux, la diabla, la normanda, la borgo?ona, etc...