Pochar
Definición
Precocción consistente en cocer un genero dentro de una materia grasa a temperatura inferior a la de fritura fuerte que son 160 grados, pero siendo superior a la temperatura de confitado( inferior a 120).
Este proceso de precocción se utliza para las cocciones conbinadas, como por ejemplo la necesaria para freir patatas, bu?uelos,etc...