Sofrito
Definición
Es una de las mice en place mas basicas de cualquier cocina. Se elabora con una proporcion de 4 partes de cebolla por 1 de tomate.
Consiste en rehogar durante muchas horas a fuego bajo pero constante cebolla cortada en brunoise o incluso picada por maquina de carne. Esta cebolla debe coger color sin agarrarse al fondo de la olla.
Este sofrito se usa posteriormenet para infinidad de preparados, siendo en arroces y en guisos donde mas partido se le saca.