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Definición

Realizar una incisión en una determinada masa, en forma de cruz y en la parte superior de dicha masa. El objetivo de este proceso es abrirla de forma uniforme para posteriormente introducirle otro preparado (hojaldre) o para airear el centro de la misma. Se realiza este proceso en las masas saladas, las de pan, entre ellas el brioche y en masas mixtas como el hojaldre clásico.