Gelespuma
Definición
El gelespuma es un espumante que se debe mezclar en frío. La proporción máxima de utilización es de 50 gramos por kilo. Nos permite realizar una espuma en frío en cualquier líquido donde se aplica.
Se aplica en mezclas con o sin grasa con un contenido superior al 80 % de agua.
Las elaboraciones donde se usa básicamente son los falsos capuchinos.