Lecitina de soja
Definición
La lecitina, conocida comercialmente tambien bajo el nombre de Lecite es un emulsionante natural que tiene la propiedad de unir las moleculas de grasa con las de agua. Facilita la incorporación de aire en una mezcla.
Se debe aplicar una dosis de entre 5 a 10 gr. por kilo, mezclando esta en frio. Se puede aplicar en todo tipo de líquidos.
Se utiliza para la elaboracio de helados y semisorbetes; sopas estabilizadas y aires.