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Instant mousse




Definición

El instant mousse es un emulsionante que permite montar mezclas líquidas con contenidos de grasa.

La dosificación máxima es de 50 gr. por kilo, mezclándose en frío. Se aplica en mezclas con un porcentaje de grasa del 3 al 25 %.

Las elaboraciones donde se aplican se limitan a mousses sin nata.