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Caseinato

Definición
    El caseinato dentro de la tecnología de cocina pertenece al grupo de proteínas estructurantes y aireantes.

    Su dosificación máxima esta comprendida entre los 10 a 15 g por litro, mezclados indistintamente en frío o caliente. Se utiliza como estructurante en mezclas grasas, especialmente helados.